FUNCAKES · Crème à Préparer
Mix pour Crème au Beurre Suisse Meringuée
Meringue en poudre à fouetter avec du beurre, moins sucrée qu'une buttercream classique.
Le Mix pour Crème au Beurre Suisse Meringuée FUNCAKES reproduit le principe de la meringue suisse sans faire chauffer de blancs d'œufs au bain-marie : le mix remplace cette étape technique. Le résultat est une crème lisse et moins sucrée qu'une crème au beurre classique, avec une excellente tenue au pochage.
Caractéristiques techniques
100 g
Dosage base
70 ml d'eau chaude
8 + 8 min
Fouettage
Meringue puis émulsion au beurre
Ø 20 cm
Rendement
Ou 12 cupcakes
Préparation étape par étape
- Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante.
- Mélangez 100 g de mix avec 70 ml d'eau chaude du robinet et fouettez 8 minutes à vitesse maximale jusqu'à une texture aérée type meringue.
- Ajoutez 220 g de beurre non salé (température ambiante) en 4 fois, en battant jusqu'à incorporation complète entre chaque ajout.
- Fouettez à grande vitesse environ 8 minutes supplémentaires pour obtenir une crème lisse et brillante.
- Une portion garnit et recouvre un gâteau de 20 cm de diamètre, ou décore environ 12 cupcakes.
À noter : Si la crème semble grainée après l'ajout du beurre, continuez de fouetter à vitesse élevée : l'émulsion se lisse généralement après une à deux minutes supplémentaires, comme pour une meringue suisse classique.
Fiche technique complète
| Marque | FUNCAKES |
| Formats | 400 g ou 800 g |
| Ingrédients | Sucre, blanc d'œuf fermier séché, épaississant, acide, arôme |
| Allergènes | Contient de l'œuf. Peut contenir des traces de soja, de lait et de lupin. |
| Conservation | Endroit frais et sec |
Questions fréquentes
Quelle différence avec le Mix pour Crème au Beurre FUNCAKES classique ?
Cette version reproduit une meringue suisse (base blanc d'œuf fouetté puis émulsionné au beurre), moins sucrée et plus fine en bouche que la crème au beurre classique préparée à partir d'un mix à base de sucre et d'amidon.
Pourquoi incorporer le beurre en 4 fois ?
Ajouter le beurre progressivement évite que l'émulsion ne retombe ou ne tranche : chaque portion doit être bien absorbée avant d'ajouter la suivante.
Cette crème convient-elle pour un lissage à la spatule ?
Oui, sa texture lisse et sa bonne tenue à température ambiante en font une base adaptée au lissage de layer cakes avant pose de pâte à sucre.
Pour aller plus loin
Voir aussi le Mix pour Crème au Beurre FUNCAKES et la collection Douilles & Poches à Douilles.
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