Name: Ispirazione Passione
Brand: VALRHONA
SKU: 31432
Price: 17.99 EUR
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Descrizione
Recensioni

Valrhona Inspiration - Copertura di frutta

Inspiration Passion

Copertura di frutta Passion Valrhona. Esotica, acidula, tropicale.

Inspiration Passion è una copertura di frutta 100% naturale: burro di cacao, zucchero e frutto della passione in polvere. Colore giallo-arancio naturale. Profilo esotico e acidulo che evoca il sole dei Paesi tropicali. Senza coloranti né aromi artificiali, si lavora come un cioccolato bianco.

Caratteristiche

Copertura di frutta

Tipo

Burro di cacao + frutto

100%

Naturale

Senza coloranti né aromi

Giallo-arancio naturale

Colore

Derivata esclusivamente dal frutto

1Scegliere il formato giusto

Confrontate i formati disponibili: prezzo al chilo e uso consigliato. Fate clic su un formato per accedervi.

250 g

Scoperta, da 1 a 3 dessert

3kg

Pasticcere esperto, da 15 a 30 dessert

2Profilo aromatico

Note di degustazione

frutto della passioneaciduloesoticotropicale

3Per quale uso?

Valutazione secondo le applicazioni raccomandate dall'École Valrhona per questa referenza.

Ganache

Mousse

Cioccolatini stampati

Tavolette

Coperture

Gelati e sorbetti

4Curva di temperaggio

La curva ufficiale Valrhona per questa referenza.

Fusione

45 - 48 °C

A bagnomaria, mescolando continuamente

Raffreddamento

26 - 27 °C

Cristallizzazione dei cristalli corretti

Lavorazione

28 - 29 °C

Temperatura ideale di stampaggio

Specificità di Inspiration: le coperture di frutta tendono ad avere una consistenza più densa rispetto a un cioccolato classico. Durante la fusione, mantenere una agitazione continua per omogeneizzare. La curva di temperaggio è leggermente più bassa rispetto a quella di un cioccolato bianco.

5Abbinamenti perfetti

Ingredienti ufficialmente raccomandati dall'École Valrhona per esaltare questa copertura di frutta.

papaya

kiwi

ananas

nocciola

noci pecan

cioccolato al latte Jivara

pasta di mandorle

pralinato

pepe di Sichuan

vaniglia

6I complici di questa copertura di frutta

I prodotti Valrhona che completano perfettamente questa referenza nelle vostre creazioni.

Da abbinare

Inspiration Yuzu 250g

7Ricetta signature

Un'idea creativa per valorizzare questa referenza.

Cococuja entremets passion-cocco

Inspiration

Pasta sablé, inserto congelato di Namelaka al cioccolato al latte Jivara 40%, mousse Inspiration Passion, glassa Inspiration Passion, scaglie di cocco. L'esotismo del frutto si unisce al latte cacao.

Scheda tecnica completa

Marca	Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gamma	Inspiration - Coperture alla frutta
Tipo	Copertura alla frutta (senza cacao)
Composizione	Burro di cacao + zucchero + frutta
Naturale	Senza coloranti, aromi né conservanti
Formato	250 g
Conservazione	16-18 °C, al riparo dalla luce e dall'umidità
Allergeni	Può contenere tracce di frutta a guscio, soia, glutine e latte.
Prodotto in	Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Domande frequenti

Che cos'è una copertura alla frutta Inspiration?

Una copertura alla frutta è un'innovazione Valrhona che sostituisce il cacao con la frutta in polvere. Composizione: burro di cacao + zucchero + frutta. Si lavora esattamente come il cioccolato bianco (fusione, temperaggio, stampaggio), ma con un gusto e un colore naturali al 100% della frutta. Nessun colorante o aroma aggiunto.

Come temperare una copertura Inspiration?

La curva è leggermente più bassa rispetto a quella di un classico cioccolato bianco: fusione 45-48 °C, cristallizzazione 26-27 °C, lavorazione 28-29 °C. Importante: durante la fusione, mantieni un'agitazione continua perché le coperture Inspiration hanno una consistenza più densa rispetto a un cioccolato tradizionale.

Per quanto tempo posso conservare le mie creazioni Inspiration?

Poiché le ricette Inspiration sono a base di frutta naturale (senza coloranti né conservanti), sono più sensibili. Conserva le creazioni nel retrobottega a una temperatura massima di 18 °C, al riparo dalla luce. Vendile entro un massimo di 4 settimane. Una confezione opaca prolunga significativamente la durata di conservazione.

Si può preparare una ganache montata con Inspiration?

Sì, assolutamente. Le coperture Inspiration sono perfette per la ganache montata grazie alla loro composizione (burro di cacao + zucchero + frutta). Segui una ricetta per la ganache montata al cioccolato bianco, sostituendo semplicemente l'Ivoire con la tua Inspiration. Lascia riposare per almeno 12 ore in frigorifero prima di montare.

Perché la consistenza è più densa di quella del cioccolato?

La polvere di frutta contiene naturalmente fibre e pectina, che addensano la massa. Per questo è necessario mescolare continuamente durante la fusione e adattare leggermente le ricette (aggiungendo, ad esempio, un po' più di panna nelle ganache).

Per saperne di più

Scopri la collezione Valrhona, cioccolati e praline, coloranti naturali su Patissland.

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