Valrhona Gianduia - Specialità italiana
Pasta chiara di nocciole al 39% tipo gianduia
Pasta chiara di nocciole al 39% tipo gianduia. Profilo più delicato, senza cacao.
Pasta chiara di nocciole al 39% tipo gianduia Valrhona in secchiello da 5 kg. Alternativa chiara al gianduia fondente: pasta di nocciole tostate del Piemonte, senza cacao ma con un profilo cremoso simile a quello del gianduia. Profilo più delicato e lattico, ideale per le creazioni in cui la nocciola deve esprimersi senza la corposità del cacao. Particolarmente adatta agli abbinamenti fruttati (lampone) o alle ganache montate leggere.
Caratteristiche
0%
Cacao
Pasta pura di nocciole
Piemonte
Nocciole
Origine Italia
Gianduia
Tipo
Specialità italiana
2Profilo gustativo
Profilo principale
nocciola pura
Nota secondaria
lattico
Firma
chiara e dolce
Note di degustazione
3Applicazioni consigliate
Gli utilizzi di pasticceria e cioccolateria più adatti per questo prodotto.
inserto per entremets
ganache montata al gianduia chiaro
barrette
crostate
4Abbinamenti di sapori
Ingredienti che esaltano e valorizzano questo prodotto nelle vostre creazioni.
cioccolato bianco
cioccolato al latte
lampone
pralinato
5Gli alleati di questo gianduia
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questo prodotto nelle vostre creazioni.
6Ricetta signature
Un'idea creativa per valorizzare questo prodotto nelle vostre creazioni.
Ganache montata al gianduia chiaro
IspirazioneCrema infusa alla vaniglia, aggiunta alla pasta chiara di nocciole al 39% e lasciata riposare per 12 ore. Montata come una chantilly. La consistenza ariosa esalta pienamente la nocciola del Piemonte, senza la corposità del cacao.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gamma | Gianduia e paste di nocciole |
| Nocciole | Piemonte (Italia) |
| Formato | 5 kg |
| Conservazione | 15-18 °C, al riparo dalla luce e dall'umidità |
| Allergeni | Può contenere: frutta a guscio, soia, glutine, latte a seconda del prodotto |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Qual è la differenza tra gianduia e pralinato?
Il pralinato contiene almeno il 50% di frutta secca e zucchero caramellato. Il gianduia è un composto diverso: nocciole macinate + cacao + zucchero, concato per diverse ore per ottenere una consistenza fondente e avvolgente. Il gianduia contiene cacao (tranne nelle versioni chiare), mentre il pralinato classico no.
Come utilizzare il gianduia in cioccolateria?
Il gianduia si tempera leggermente (intorno ai 28-29 °C per la versione fondente, 26-27 °C per quella chiara). Può essere colato in tavolette pure, utilizzato come ripieno di cioccolatini stampati o incorporato in una ganache montata. La sua consistenza fondente lo rende uno dei preferiti dai cioccolatieri di lusso.
Perché le nocciole del Piemonte?
Il Piemonte (regione nord-occidentale dell'Italia) produce la varietà Tonda Gentile delle Langhe, considerata la migliore nocciola al mondo. Profilo aromatico intenso, buccia sottile, contenuto di olio ottimale per il gianduia. Valrhona utilizza esclusivamente questa origine per i suoi gianduia.
Qual è la differenza tra gianduia fondente e pasta di nocciole chiara?
Il gianduia fondente (34% di cacao) contiene fave di cacao macinate insieme alle nocciole. La pasta di nocciole chiara (39% di nocciole) non contiene cacao, ma solo nocciole macinate e zucchero, in stile gianduia ma senza massa di cacao. Ideale per le ricette in cui la nocciola deve esprimersi da sola.
Per approfondire
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