Gianduja Noisette Noir 34%
Gianduja Noisette Noir 34%

Gianduja Nocciola Fondente 34%

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Valrhona Gianduja - Specialità italiana

Gianduja Nocciola Fondente 34%

Gianduja Nocciola Fondente 34% Valrhona, fondente e cremoso, con note di nocciola e cacao.

Gianduja Nocciola Fondente 34% Valrhona in blocchi da 3 x 1 kg. Storica specialità italiana: nocciole piemontesi tostate macinate con fave di cacao e zucchero, concate per diverse ore per ottenere una consistenza particolarmente fondente. Si distingue dal pralinato per il contenuto di cacao e la consistenza più avvolgente. Ideale per ripieni golosi di cioccolatini, tavolette artigianali o ganache montate al gianduja.

Caratteristiche

34%
Cacao
Contenuto di cacao
Piemonte
Nocciole
Origine Italia
Gianduja
Tipo
Specialità italiana

2Profilo gustativo

Profilo principale
nocciola
Nota secondaria
cacao
Firma
fondente e cremoso

Note di degustazione

nocciola piemontese tostatacacao delicatofondente intenso

3Applicazioni consigliate

Gli usi di pasticceria e cioccolateria più adatti per questo prodotto.

ricopertura
ripieno di cioccolatini
tavolette
barrette
ganache golose

4Abbinamenti di sapori

Ingredienti che rivelano ed esaltano questo prodotto nelle vostre creazioni.

cioccolato fondente al 70%
fior di sale
caffè
biscotto sfogliato

5I complici di questo gianduja

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6Ricetta signature

Un'idea creativa per valorizzare questo prodotto nelle vostre creazioni.

Tavoletta di gianduja fondente e fior di sale

Ispirazione

Temperare il gianduja fondente al 34% a 28-29 °C, versarlo in uno stampo per tavolette, quindi cospargere con fior di sale e nocciole tostate. Il colore scuro e la fusione del gianduja in bocca creano un effetto sorprendente.

Scheda tecnica completa

Marca Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gamma Gianduja e paste di nocciole
Contenuto di cacao 34%
Nocciole Piemonte (Italia)
Formato 3 x 1 kg
Conservazione 15-18 °C, al riparo dalla luce e dall'umidità
Allergeni Possibile presenza di: frutta a guscio, soia, glutine, latte a seconda del prodotto
Prodotto in Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Domande frequenti

Qual è la differenza tra gianduia e pralinato?

Il pralinato contiene almeno il 50% di frutta secca e zucchero caramellato. Il gianduia è un composto diverso: nocciole macinate + cacao + zucchero, concato per diverse ore per ottenere una consistenza fondente e avvolgente. Il gianduia contiene cacao (tranne nelle versioni chiare), mentre il pralinato classico no.

Come utilizzare il gianduia in cioccolateria?

Il gianduia si tempera leggermente (intorno ai 28-29 °C per la versione fondente, 26-27 °C per quella chiara). Può essere colato in tavolette pure, utilizzato come ripieno per cioccolatini stampati o incorporato in una ganache montata. La sua consistenza fondente lo rende uno dei preferiti dei cioccolatieri di lusso.

Perché le nocciole del Piemonte?

Il Piemonte (regione del Nord-Ovest d'Italia) produce la varietà Tonda Gentile delle Langhe, considerata la migliore nocciola al mondo. Profilo aromatico intenso, buccia sottile, contenuto di olio ottimale per il gianduia. Valrhona utilizza esclusivamente questa origine per i suoi gianduia.

Qual è la differenza tra gianduia fondente e pasta di nocciole chiara?

Il gianduia fondente (34% di cacao) contiene fave di cacao macinate insieme alle nocciole. La pasta di nocciole chiara (39% di nocciole) non contiene cacao, ma solo nocciole macinate e zucchero, in stile gianduia ma senza massa di cacao. Ideale per le ricette in cui la nocciola deve esprimersi da sola.

Per saperne di più

Esplora la collezione Valrhona, cioccolati e pralinati, stampi per cioccolatini su Patissland.

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