Gocce Valrhona - Inclusioni per pasticceria
Gocce di cioccolato al latte 32%
Gocce di cioccolato al latte 32% Valrhona da 250 g, per dolci golosi.
Gocce di cioccolato al latte 32% Valrhona in confezione da 250 g. Gocce di cioccolato al latte calibrate per la cottura, ideali per biscotti al latte, brioche golose e biscotti per bambini. Profilo delicato e lattiginoso, più accessibile delle gocce di cioccolato fondente per i palati giovani o per ricette molto cioccolatose che richiedono equilibrio.
Caratteristiche
- Cacao
- 32%
- Goccia calibrata Valrhona
- Tipo
- Latte
- Cioccolato di copertura
- Resistenza al forno
- Tiene in cottura
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Profilo gustativo
Profilo principale
lattigino
Nota secondaria
goloso
Firma
resistente alla cottura
Note di degustazione
Applicazioni consigliate
Gli usi in pasticceria e cioccolateria più adatti a questo prodotto.
biscotti
muffin
brioche con gocce di cioccolato al latte
biscotto goloso
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Brioche intrecciata con gocce di cioccolato al latte
IspirazioneImpasto tradizionale per brioche, piegatura in 3 strati con abbondante inclusione di gocce di cioccolato al latte 32%. Intrecciare e cuocere per 25 min a 170 °C. Le gocce mantengono la forma e si fondono al momento dell'assaggio.
Scheda tecnica completa
| Marchio | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamma | Gocce di cioccolato calibrate |
| Cacao | 32% |
| Tipo | Latte |
| Particolarità | Resiste alla cottura in forno |
| Formato | 250 g |
| Conservazione | 15-18 °C, al riparo dalla luce e dall'umidità |
| Allergeni | Possibile presenza: frutta a guscio, soia, glutine, latte a seconda del prodotto |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Le gocce Valrhona resistono alla cottura?
Sì, è proprio la loro particolarità. La calibratura e la composizione sono studiate affinché le gocce mantengano la loro forma e integrità anche dopo la cottura a 180-200 °C. Si fondono quanto basta per sprigionare il sapore senza disfarsi nell'impasto, a differenza del classico cioccolato di copertura semplicemente tritato.
Quante gocce per biscotto?
Ricetta standard: 100-120 g di gocce per 12 biscotti, cioè circa 10 g per biscotto. Per biscotti molto cioccolatosi, aumentare a 150 g ogni 12 pezzi. Il formato da 6 kg contiene circa 45.000 gocce di cioccolato fondente.
Quale formato scegliere: 250 g o 6 kg?
250 g per gli appassionati o per le prove (circa 25-30 cookie). 6 kg per pasticcerie e panetterie con produzione regolare. Il formato professionale da 6 kg offre un prezzo al kg più conveniente e una confezione richiudibile ermetica.
Si possono usare le pepite per il temperaggio?
No, le pepite sono pensate per essere cotte nell’impasto, non per essere sciolte e poi temperate come un normale cioccolato di copertura. Per il temperaggio, usa le fave Valrhona (Caraïbe, Guanaja, Jivara, ecc.), che hanno la fluidità necessaria.
Risorse aggiuntive
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