Pepite Valrhona - Inclusione per pasticceria
Pepite di Cioccolato Fondente 52%
Pepite di Cioccolato Fondente 52% Valrhona, pratico formato da 250 g per appassionati.
Pepite di Cioccolato Fondente 52% Valrhona in confezione da 250 g. Pepite calibrate, resistenti alla cottura in forno senza sciogliersi completamente, ideali per cookie, muffin, plumcake marmorizzati, brioche con pepite e tutte le inclusioni per biscotti al cioccolato. Il formato da 250 g è pratico per uso amatoriale o per una prova prima di passare al formato professionale da 6 kg.
Caratteristiche
- Cacao
- 52%
- Pepita calibrata Valrhona
- Tipo
- Fondente
- Cioccolato di copertura
- Resistenza al forno
- Resiste alla cottura
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Profilo gustativo
Nota principale
cacaotato
Nota secondaria
rotondo
Nota distintiva
resistente alla cottura
Note di degustazione
Applicazioni consigliate
Gli usi in pasticceria e cioccolateria più adatti a questo prodotto.
cookie
muffin
plumcake marmorizzato
brioche con pepite
inclusione di biscotti
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Biscotti al doppio cioccolato fondente con gocce di cioccolato
IspirazioneImpasto per biscotti arricchito con cacao in polvere Valrhona e generosamente cosparso di gocce calibrate di cioccolato fondente al 52%. Cottura: 12 min a 180 °C; le gocce resistono alla cottura e restano visibili.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamma | Gocce di cioccolato calibrate |
| Cacao | 52% |
| Tipo | Fondente |
| Caratteristica | Resiste alla cottura in forno |
| Formato | 250 g |
| Conservazione | 15-18 °C, al riparo dalla luce e dall'umidità |
| Allergeni | Possibile presenza di frutta a guscio, soia, glutine e latte a seconda della referenza |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Le gocce Valrhona resistono alla cottura?
Sì, è proprio la loro caratteristica. La calibrazione e la composizione sono studiate affinché le gocce mantengano la forma e l'integrità anche dopo la cottura a 180-200 °C. Si sciolgono quanto basta per sprigionare il gusto senza disfarsi nell'impasto, a differenza del normale cioccolato di copertura semplicemente spezzettato.
Quante gocce per biscotto?
Ricetta standard: 100-120 g di gocce per 12 biscotti, cioè circa 10 g per biscotto. Per biscotti molto cioccolatosi, aumenta a 150 g ogni 12 pezzi. Il formato da 6 kg contiene circa 45 000 gocce di cioccolato fondente.
Quale formato scegliere: 250 g o 6 kg?
250 g per gli appassionati o per fare delle prove (circa 25-30 biscotti). 6 kg per pasticcerie e panifici che producono regolarmente. Il formato professionale da 6 kg offre un prezzo al kg più conveniente e una confezione ermetica richiudibile.
Si possono usare le gocce per il temperaggio?
No, le gocce sono progettate per essere cotte nell'impasto, non per essere fuse e temperate come un normale cioccolato di copertura. Per il temperaggio, usa le fave Valrhona (Caraïbe, Guanaja, Jivara, ecc.), che hanno la fluidità adatta.
Risorse aggiuntive
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Per approfondire
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