Callebaut - Cioccolato di copertura
Callets Callebaut - Cioccolato Fondente 54,5 %
Callets di cioccolato fondente belga, formato da 1 kg, per ganache, coperture e stampi.
Questi callets di cioccolato fondente Callebaut contengono il 54,5 % di cacao. Prodotti in Belgio, offrono un equilibrio tra l'amarezza del cacao e la dolcezza dello zucchero, ideale sia per l'uso professionale che per la pasticceria casalinga.
Caratteristiche
- Cacao
- 54,5 %
- Formato callets
- 1 kg
- Origine
- Belgio
Consigli d’uso
- Ganache, tartufi fatti in casa e ripieni
- Copertura di praline, biscotti e frutta secca
- Stampaggio di tavolette, mendiant e decorazioni di cioccolato
- Cioccolata calda e basi per creme pasticcere
Scheda tecnica
| Marca | Callebaut (Belgio) |
|---|---|
| Tipo | Cioccolato fondente di copertura, 54,5% cacao |
| Ingredienti | Pasta di cacao, zucchero, burro di cacao, emulsionante (lecitina di soia), aroma naturale di vaniglia |
| Allergeni | Soia (vedi ingredienti in grassetto); può contenere tracce di latte |
| Formato | 1 kg di callets |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Questo cioccolato fondente si è sciolto durante il trasporto, si può ancora usare?
Sì. Una variazione di forma dovuta al calore non cambia né il gusto né la qualità del cioccolato. Lasciatelo tornare a temperatura ambiente prima di scioglierlo di nuovo o temperarlo.
Come temperare questo cioccolato fondente al 54,5%?
Per il cioccolato fondente, in genere si sciolgono i callets a circa 45 °C, si raffreddano a 28-29 °C, poi si riportano alla temperatura di lavorazione di circa 31-32 °C prima di stampare o ricoprire.
Quale proporzione di panna usare per una ganache con questi callets?
Per una ganache classica con cioccolato al 54,5% di cacao, si parte generalmente da una base con parti uguali di panna liquida e cioccolato, da regolare in base alla consistenza desiderata (più soda per un ripieno, più morbida per una glassa).
Risorse aggiuntive
Scopri la collezione Callebaut o la selezione Panetteria.
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