Bastoncini Valrhona - Cioccolato per panificazione
500 bastoncini di cioccolato Valrhona 48%
Bastoncini di cioccolato al latte Valrhona 48%, pensati per i prodotti da forno.
500 bastoncini di cioccolato al latte Valrhona 48% per uso professionale in pasticceria. Formato ottimizzato per pain au chocolat (2 bastoncini per pezzo), babka e brioches farcite. Progettati per resistere alla cottura in forno senza crollare né colare completamente, mantenendo al centro una consistenza fondente tipica, tutta da assaporare. Profilo 48%: equilibrio tra l’intensità del cacao e la rotondità del latte, per piacere a tutti.
Caratteristiche
- Cacao
- 48%
- Tipo di cioccolato al latte
- Formato
- Bastoncini
- Per prodotti da forno
- Resistenza al forno
- Cuociono senza crollare
Profilo gustativo
Profilo principale
al cacao
Nota secondaria
lattiginoso
Firma
resistente alla cottura in forno
Note di degustazione
Applicazioni consigliate
Gli usi di pasticceria e cioccolateria più adatti a questo prodotto.
pain au chocolat
prodotti da forno
babka
brioches farcite
Abbinamenti di sapori
Ingredienti che rivelano ed esaltano questo prodotto nelle vostre creazioni.
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Ricetta esclusiva
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Pain au cioccolato tradizionali
IspirazioneImpasto sfogliato per viennoiserie al burro, 2 bastoncini al latte 48% per pezzo, spennellati con uovo. Cottura: 18 min a 180 °C. I bastoncini mantengono la forma in cottura e donano al cuore la caratteristica consistenza fondente.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamma | Bastoncini da panificazione |
| Cacao | 48% |
| Tipo | Latte |
| Utilizzo | Prodotti da forno (pain au chocolat, babka) |
| Formato | 500 bastoncini |
| Conservazione | 15-18 °C, al riparo dalla luce e dall'umidità |
| Allergeni | Possibile presenza: frutta a guscio, soia, glutine, latte a seconda della referenza |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
A cosa servono i bastoncini di cioccolato da panificazione?
Progettati appositamente per i prodotti da forno: pain au chocolat (2 bastoncini per pezzo), babka, brioche sfogliate farcite. Il formato a bastoncino si inserisce facilmente nella pasta sfoglia. La composizione resiste alla cottura in forno senza collassare.
Quanti bastoncini servono per ogni pain au chocolat?
Standard: 2 bastoncini per pain au chocolat, posizionati parallelamente a 1 cm dal bordo dell'impasto prima di arrotolarlo. Risultato: un cuore a doppio strato di cioccolato al morso. La confezione da 300/500 bastoncini consente di preparare da 150 a 250 pain au chocolat.
Qual è la differenza tra 48% e 55%?
Bastoncini 48%: profilo al latte ad alto contenuto di cacao, equilibrato, piace a tutti. Bastoncini 55%: profilo fondente intenso, per prodotti da forno dal carattere deciso e panifici che vogliono distinguersi. Il 55% è adatto anche alle babka, dove il cioccolato deve emergere rispetto all'impasto brioche.
Si possono usare questi bastoncini in pasticceria?
Sì, negli impasti come quelli per cake, tortini morbidi e biscotti con gocce di cioccolato. Ma per le preparazioni in cui il cioccolato deve sciogliersi completamente (mousse, ganache, glassa), preferisci le classiche fave Valrhona, che hanno la fluidità adatta.
Risorse aggiuntive
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Per approfondire
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