Valrhona Bastoncini - Cioccolato Panificazione
500 Bastoncini di cioccolato Valrhona 48%
Bastoncini di cioccolato Valrhona 48% latte, progettati per la viennoiserie.
500 Bastoncini di cioccolato Valrhona 48% latte per viennoiserie professionale. Formato ottimizzato per pains au chocolat (2 bastoncini per pezzo), babka, brioches farcite. Progettati per resistere alla cottura in forno senza crollare né colare completamente, mantenendo un cuore fondente caratteristico alla degustazione. Profilo 48%: equilibrio tra intensità del cacao e rotondità lattiginosa per piacere al maggior numero.
Caratteristiche
48%
Cacao
Tipo latte
Bastoncini
Formato
Per viennoiserie
✓
Resistenza al forno
Cotto senza crollare
2Profilo gustativo
Profilo principale
cacaotato
Nota minore
lattiginoso
Firma
resistente alla cottura in forno
Note di degustazione
3Applicazioni consigliate
Gli usi pasticceri e cioccolatieri più adatti per questa referenza.
pains au chocolat
viennoiserie
babka
brioches farcite
4Abbinamenti di sapori
Ingredienti che rivelano e sublimano questo prodotto nelle vostre creazioni.
pasta sfogliata al burro
brioche
pasta lievitata
5I complici di questi bastoncini
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questa referenza nelle vostre creazioni.
6Ricetta firma
Un'idea creativa per valorizzare questa referenza nelle vostre creazioni.
Pains au chocolat tradizionali
IspirazionePasta sfogliata per viennoiserie al burro, 2 bastoncini 48% latte per pezzo, doratura con uovo. Cottura 18 min a 180°C. I bastoncini resistono alla cottura e donano il caratteristico cuore fondente.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gamma | Bastoncini per panificazione |
| Cacao | 48% |
| Tipo | Latte |
| Uso | Viennoiserie (pain au chocolat, babka) |
| Formato | 500 bastoncini |
| Conservazione | 15-18°C, al riparo dalla luce e dall'umidità |
| Allergeni | Presenza possibile: frutta a guscio, soia, glutine, latte a seconda del riferimento |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
A cosa servono i bastoncini di cioccolato per panetteria?
Specificamente progettati per le viennoiserie: pain au chocolat (2 bastoncini per pezzo), babka, brioche sfogliate farcite. Il formato a bastoncino si inserisce facilmente nella pasta sfoglia. La composizione resiste alla cottura in forno senza crollare.
Quanti bastoncini per pain au chocolat?
Standard: 2 bastoncini per pain au chocolat, posizionati parallelamente a 1 cm dal bordo della pasta prima della chiusura. Il risultato: un cuore a doppio strato di cioccolato al momento della degustazione. La confezione da 300/500 bastoncini permette di produrre da 150 a 250 pain au chocolat.
Qual è la differenza tra 48% e 55%?
Bastoncini 48%: profilo latte con alto cacao, equilibrato, piace a tutti. Bastoncini 55%: profilo fondente intenso, per viennoiserie di carattere e panetterie che vogliono distinguersi. Il 55% è anche adatto alle babka dove il cioccolato deve affermarsi rispetto all'impasto brioche.
Si possono usare questi bastoncini in pasticceria?
Sì, nelle paste tipo cake, fondenti, biscotti con gocce. Ma per gli usi in cui il cioccolato deve sciogliersi completamente (mousse, ganache, glassa), preferisci le fave classiche Valrhona che hanno la fluidità adatta.
Per approfondire
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