Gianduia fondente alle nocciole 34% Valrhona in blocchi da 3 x 1 kg. Storica specialità italiana: nocciole tostate del Piemonte macinate con fave di cacao e zucchero, concate per diverse ore per ottenere una spiccata consistenza fondente. Si distingue dal pralinato per il contenuto di cacao e la consistenza più avvolgente. Ideale come ripieno per cioccolatini golosi, tavolette artigianali o ganache montate al gianduia.
Caratteristiche
- Cacao
- 34%
- Contenuto di cacao
- Nocciole
- Piemonte
- Origine: Italia
- Tipo
- Gianduia
- Specialità italiana
Profilo gustativo
Profilo principale
nocciola
Firma
scioglievole e cremoso
Note di degustazione
nocciola tostata del Piemontecacao delicatointensa scioglievolezza
Applicazioni consigliate
Gli usi in pasticceria e cioccolateria più adatti a questa referenza.
copertura
ripieno per cioccolatini
tavolette
barrette
ganache golose
Abbinamenti di sapori
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Ricetta d'autore
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Tavoletta di gianduia fondente e fior di sale
Ispirazione
Temperare il gianduia fondente 34% a 28-29 °C, colarlo in uno stampo per tavolette e cospargere con fior di sale e nocciole tostate. Il colore scuro e la consistenza fondente del gianduia che si scioglie in bocca creano un effetto irresistibile.
Scheda tecnica completa
| Marchio |
Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gamma |
Gianduia e paste di nocciole |
| Contenuto di cacao |
34% |
| Nocciole |
Piemonte (Italia) |
| Formato |
3 x 1 kg |
| Conservazione |
15-18 °C, al riparo dalla luce e dall'umidità |
| Allergeni |
Può contenere: frutta a guscio, soia, glutine, latte, a seconda della referenza |
| Prodotto in |
Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Differenza tra gianduia e pralinato?
Il pralinato contiene almeno il 50% di frutta a guscio e zucchero caramellato. Il gianduia è una miscela diversa: nocciole macinate, cacao e zucchero, concati per diverse ore per ottenere una consistenza fondente e avvolgente. Il gianduia contiene cacao (tranne le versioni chiare), a differenza del pralinato classico.
Come usare il gianduia in cioccolateria?
Il gianduia si tempera leggermente (intorno a 28-29 °C per la versione fondente, 26-27 °C per quella chiara). Si può colare in tavolette pure, usare come ripieno per cioccolatini stampati o aggiungere a una ganache montata. La sua consistenza fondente lo rende uno dei preferiti dei cioccolatieri di alta gamma.
Perché nocciole del Piemonte?
Il Piemonte (regione nord-occidentale dell'Italia) produce la varietà Tonda Gentile delle Langhe, considerata la migliore nocciola al mondo. Profilo aromatico intenso, buccia sottile, contenuto di olio ottimale per il gianduia. Valrhona si approvvigiona esclusivamente da questa zona per i suoi gianduiotti.
Qual è la differenza tra gianduia fondente e pasta chiara di nocciole?
Il gianduia fondente (34% cacao) contiene fave di cacao macinate insieme alle nocciole. La pasta chiara di nocciole (39% nocciole) non contiene cacao, ma solo nocciole macinate e zucchero, come il gianduia ma senza massa di cacao. Ideale per le ricette in cui la nocciola deve esprimersi da sola.
