Cioccolato al Latte Sioka 56%

Les Cuvées Sourceur sono coperture Valrhona esclusive, disponibili in edizione limitata per i clienti del Cercle V. Ogni cuvée proviene da un terroir inedito, frutto del lavoro dei sourceur Valrhona, che incontrano i produttori e individuano cacao rari. Sioka 56% è l'espressione del terroir di Guémon in Costa d'Avorio.

Le fave provengono dal Distretto delle Montagne in Costa d'Avorio, più precisamente da Guémon. Il cacao viene raccolto tramite la cooperativa CAPEDIG (Coopérative Agricole Persévérance de Dibobly-Guezon), membro di ECOOKIM. Valrhona collabora con loro dal 2014, con una partnership formalizzata nel 2018.

È la sua firma aromatica unica. Le note tostate del burro nocciola si sviluppano grazie a una lunga fase di concaggio e alla tipicità delle fave ivoriane. Al palato evoca ricordi d'infanzia legati alle torte. In alcune ricette permette di sostituire il pralinato con Sioka, per ottenere una nota più delicata.

La sua intensa nota di cacao e la sottile amarezza, insolite per un cioccolato al latte, ne fanno un riferimento d'autore. Ideale per: tavolette artigianali (sprigiona pienamente i suoi aromi), cremosi e ganache (consistenza vellutata), ricoperture professionali, mousse, gelati e sorbetti, per esaltare la profondità delle note tostate.

Fusione 45-50°C, cristallizzazione 27-28°C, lavorazione 29-30°C. Curva leggermente più alta rispetto ai classici cioccolati al latte (Jivara) a causa del maggiore contenuto di cacao (56% contro 40%). Puoi anche utilizzare il burro di cacao Mycryo per semplificare il processo.