Saracino - Aroma
Pasta aromatica al frutto della passione 200 g
Pasta concentrata con il 30% di polpa di frutto della passione: un gusto fresco e acidulo, senza aggiungere acqua alle vostre preparazioni.
La pasta aromatica Saracino al frutto della passione dona alle creme, ganache, mousse e impasti per torte il gusto tropicale, fresco e leggermente acidulo del frutto. Formulata con il 30% di polpa di frutto della passione, è nettamente più concentrata rispetto a un frutto fresco o a una purea: bastano pochi grammi per ottenere un risultato deciso, senza aggiungere umidità che inumidirebbe eccessivamente un impasto o destabilizzerebbe una crema.
La sua consistenza liscia si amalgama uniformemente e l'aroma resiste bene sia alla cottura sia al congelamento. Colorata con beta-carotene, dona inoltre una naturale tonalità giallo-arancio alle preparazioni chiare.
Caratteristiche principali
30 %
Polpa di frutta
vero frutto della passione
200 g
Formato
barattolo richiudibile, utilizzo al grammo
Cottura
Resistenza
aroma stabile al forno e al freddo
Acidulo
Profilo
fresco, tropicale, leggermente vivace
Utilizzi consigliati
- Pan di Spagna, torte e biscotti: incorporare all'impasto prima della cottura; l'aroma si conserva dopo l'uscita dal forno.
- Crema al burro e frosting: aggiungere alla fine della montatura per un topping per cupcake o layer cake al gusto di frutta, senza eccesso di umidità.
- Mousse, bavaresi e cremosi: amalgamare alla base prima di incorporare la panna montata; compatibile con il congelamento.
- Farciture per crostate e dessert: aromatizzare una crema pasticcera, una ganache montata o un curd.
- Gelati e sorbetti: aromatizzare la miscela prima della mantecazione.
- Pasta di zucchero e fondente: impastare una piccola quantità per aromatizzare una copertura o delle decorazioni.
Dosaggio: iniziare con circa 30-50 g per chilo di preparazione, assaggiare e poi regolare secondo l'intensità desiderata. Poiché la pasta è zuccherata e acida, tenere conto dell'apporto di zuccheri e acidità nelle ricette più sensibili (meringhe, creme al burro).
Abbinamenti: il frutto della passione si abbina al cioccolato bianco, al mango e al cocco per combinazioni fresche. Funziona bene anche in contrasto con il cioccolato al latte o il caramello.
Scheda tecnica
| Marca | Saracino (Italia) |
| Tipo di prodotto | Pasta aromatica concentrata |
| Gusto | Frutto della passione |
| Peso netto | 200 g |
| Ingredienti | Sciroppo di glucosio, zucchero, polpa di frutto della passione (30%), acidificante: acido citrico (E330), acqua, addensanti: pectina (E440), agar-agar (E406), aromi e colorante: beta-carotene (E160a) |
| Allergeni | Può contenere tracce di uovo, arachidi, soia, latte e frutta a guscio |
| Valori nutrizionali (100 g) | Energia 1163 kJ / 278 kcal, carboidrati 71 g di cui zuccheri 51 g, proteine 0,2 g |
| Conservazione | Conservare il barattolo chiuso in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce. Richiudere bene dopo l'uso |
Domande frequenti
Qual è la differenza rispetto a una purea di frutto della passione?
La purea è composta principalmente da acqua e si utilizza in quantità elevate, modificando la consistenza di un impasto o di una crema. La pasta aromatica, concentrata con il 30% di polpa e addensata con pectina e agar-agar, apporta il gusto in pochi grammi senza alterare la consistenza.
L'aroma resiste alla cottura?
Sì. Il gusto si conserva in un pan di Spagna, una torta o un biscotto cotti e rimane stabile dopo il congelamento, caratteristica ideale per entremets e inserti.
La pasta colora le preparazioni?
Leggermente: il beta-carotene (E160a) dona una naturale tonalità giallo-arancio, visibile in una crema al burro o in una mousse chiara. Per un colore più intenso, completare con un colorante alimentare.
Quali allergeni contiene?
La ricetta non contiene allergeni principali, ma può contenere tracce di uovo, arachidi, soia, latte e frutta a guscio. Verificare l'etichetta del barattolo acquistato prima dell'uso.
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