L'aroma caramel LorAnn è un aroma alimentare super concentrato nel formato da 3,7 ml, appartenente alla gamma Super Strength Flavors (LorAnn Oils, Stati Uniti). La sua concentrazione 3-4 volte superiore a un aroma classico permette di ottenere una nota di caramello decisa con poche gocce, senza inumidire o addolcire la preparazione, con una buona resistenza alla cottura.
Caratteristiche
- •Concentrazione 3-4 volte superiore a un aroma classico a base d'acqua o alcool.
- •Stabile alla cottura: mantiene l'80-90% della sua intensità fino a 180 °C.
- •Formato 3,7 ml con tappo dosatore, foro stretto per dosare goccia a goccia.
- •Senza zucchero, senza glutine, kasher: compatibile con la maggior parte delle diete.
Dosaggio e applicazioni
- •Caramello al burro salato: rafforza la nota di caramello di un coulant o di un inserto senza cuocerlo troppo.
- •Layer cakes: 2-4 gocce per 250 g di crema al burro o ganache montata.
- •Crostata e dessert al piatto: intensifica una crostata al caramello e noci pecan o un bavarese al caramello.
- •Confetteria: fudge, toffee e zuccheri cotti con note di caramello marcate.
Da notare
Per le paste cotte, aggiungere il 10-20% in più di dosaggio per compensare l'evaporazione. Al contrario, su una preparazione riposata una notte, ridurre di circa il 25%. Allergeni: verificare l'etichetta della bottiglia prima dell'uso.
Domande frequenti
Si può usare in una crema al burro?
Sì. Calcolare 2-4 gocce per 250 g, da incorporare a fine montatura, quindi assaggiare.
Il caramello si sente dopo la cottura?
Sì, l'aroma resiste fino a 180 °C; per cotture lunghe, aumentare leggermente il dosaggio iniziale.
Va usato puro o diluito?
Sempre diluito nella preparazione. Poche gocce sono sufficienti: il suo potere aromatico è molto superiore a un aroma classico.
Per approfondire
- •Tutta la gamma LorAnn.
- •I nostri aromi alimentari di tutte le marche.
- •Nota golosa simile: l'aroma pralines and cream.
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