RICETTA DELLA CROSTATA DI PERE E MANDORLE

Instructions

PÂTE SABLÉE :

1. Sabler le beurre mou avec la farine, il faut obtenir une consistance "sable fin"

2. Ajouter le sucre et le sel qui mélanger

3. Ajouter la vanille et l'oeuf entier

4. Mélanger sans pétrir afin d'obtenir une boule de pâte homogène

5. Bouler, filmer et réserver au froid 30mn

Attention à ne pas pétrir la pâte sablée, celle-ci risque de se corser. Si la pate corse, vous aurez du mal à l'abaisser, en cuisson elle se rétractera. À la degustation, vous n'aurez plus cet aspect sablé mais plutôt un aspect élastique.

CRÈME D'AMANDE :

1. Fouettez le beurre mou avec le sucre

2. Ajouter la vanille, la poudre d'amande

3. Sans fouetter, ajouter l'oeuf et homogénéiser l'appareil

4. Filmer et réserver au frais

Attention à ne pas fouetter la crème d'amande car en cuisson elle gonflera trop et débordera du moule.

MONTAGE ET CUISSON :

1. Abaisser la pâte et foncer le moule 

2. Garnir de crème d'amande jusqu'au 3/4

3. Couper les poires au préalable et les disposer par-dessus la crème

4. Parsemer d'amandes effilées

5. Cuire environ 30 à 40 mn à 180°C (jusqu'à dorure de la crème)