Gâteau pistache-framboise avec cœur coulant, tranché révélant le coulis qui s'écoule, décoré de pistaches concassées et feuilles d'or

RICETTA DELLA TORTA PISTACCHIO-LAMPONE CON CUORE MORBIDO

Torta

Questa torta pistacchio-lampone incarna perfettamente le tendenze della pasticceria 2026: sapori audaci, consistenze contrastanti e presentazione spettacolare. La pasta morbida al pistacchio, di un verde naturale brillante, nasconde un cuore di coulis di lampone colante che fuoriesce delicatamente al taglio. I lamponi freschi distribuiti nell'impasto apportano delle note acidule che bilanciano perfettamente la ricchezza del pistacchio. Una volta tagliata, ogni fetta rivela questo segreto fondente color rubino, un dessert tanto fotogenico quanto delizioso, perfetto per stupire i vostri ospiti durante le vostre occasioni speciali. Questa ricetta combina il pistacchio, vera star del 2026 ispirata dal successo virale dei dessert di Dubai, con la freschezza acidula del lampone, creando un equilibrio gustativo straordinario. Il cuore colante aggiunge una dimensione spettacolare che conquisterà grandi e piccini. Tempo di preparazione: 35 minuti | Tempo di cottura: 40 minuti | Per 8 persone | Difficoltà: Media Con gli ingredienti di qualità Patissland (polvere di pistacchio di Sicilia, coloranti naturali, accessori di decorazione), realizzerete un dessert degno delle migliori pasticcerie.

Preparazione
40 minuti
Cottura
35 minuti
Porzioni
8

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La recette du gâteau pistache-framboise cœur coulant

Ce gâteau pistache-framboise incarne parfaitement les tendances pâtisserie : saveurs audacieuses, textures contrastées et présentation spectaculaire. La pâte moelleuse à la pistache, d'un vert éclatant naturel, cache un cœur de coulis de framboise coulant qui s'écoule délicatement à la coupe. Les framboises fraîches parsemées dans la pâte apportent des éclats acidulés qui équilibrent la richesse de la pistache. Une fois tranché, chaque part révèle ce secret fondant rubis, un dessert aussi photogénique que délicieux, parfait pour impressionner vos invités.

Author
Patissland
Prep Time
40 minutes
Cook Time
35 minutes
Servings
8
Category

Gâteau

Cuisine
Française

Ingredients

  • 150 g de framboises fraîches ou surgelées
  • 50 g de sucre
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à café de Maïzena
  • 150 g de poudre de pistache
  • 150 g de beurre doux
  • 120 g de sucre
  • 3 œufs gros calibre
  • 100 g de farine type 45
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 80 ml de lait entier
  • 1 c. à café d'extrait de vanille

Directions

  1. Préparation du coulis : Dans une casserole, chauffez 150g de framboises, 50g de sucre et 1 c. à soupe de jus de citron à feu moyen. Écrasez les framboises à la fourchette et laissez mijoter 5 minutes.
  2. Délayez 1 c. à café de Maïzena dans 1 c. à soupe d'eau froide, ajoutez au coulis. Portez à ébullition 1 minute en remuant. Passez au chinois fin pour éliminer les graines. Réservez au frais.
  3. Préchauffez le four à 170°C chaleur tournante. Dans un bol, mélangez la poudre de pistache avec la farine, la levure chimique et le sel.
  4. Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse (3-4 minutes). Incorporez les œufs un à un, en battant bien entre chaque ajout.
  5. Ajoutez l'extrait de vanille. Incorporez délicatement le mélange sec en alternance avec le lait, en 3 fois (commencez et finissez par le sec). La pâte doit être lisse et d'un beau vert pistache.
  6. Beurrez et farinez généreusement un moule à manqué de 20-22 cm. Versez la moitié de la pâte dans le moule. Parsemez 50g de framboises fraîches sur cette première couche.
  7. Creusez un puits au centre (environ 5cm de diamètre, 3cm de profondeur). Versez délicatement le coulis de framboise refroidi dans ce puits (réservez 2 c. à soupe pour la finition).
  8. Recouvrez avec le reste de pâte en lissant la surface. Parsemez les 50g de framboises restantes sur le dessus, en les enfonçant légèrement.
  9. Enfournez 40-45 minutes à 170°C. Le dessus doit être doré et légèrement craquelé. Test : la lame d'un couteau insérée sur les bords (pas au centre !) doit ressortir sèche.
  10. Laissez tiédir 15 minutes dans le moule posé sur une grille. Démoulez délicatement sur un plat de service.
  11. Finition : Badigeonnez le dessus avec le coulis de framboise réservé. Saupoudrez de pistaches concassées. Disposez quelques framboises fraîches et des feuilles d'or. Juste avant service, saupoudrez légèrement de sucre glace.