Ingredients
Pour le coulis coulant de framboise
Pour le gâteau pistache
Instructions
Étape 1:
Préparation du coulis : Dans une casserole, chauffez 150g de framboises, 50g de sucre et 1 c. à soupe de jus de citron à feu moyen. Écrasez les framboises à la fourchette et laissez mijoter 5 minutes.
Étape 2:
Délayez 1 c. à café de Maïzena dans 1 c. à soupe d'eau froide, ajoutez au coulis. Portez à ébullition 1 minute en remuant. Passez au chinois fin pour éliminer les graines. Réservez au frais.
Étape 3:
Préchauffez le four à 170°C chaleur tournante. Dans un bol, mélangez la poudre de pistache avec la farine, la levure chimique et le sel.
Étape 4:
Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse (3-4 minutes). Incorporez les œufs un à un, en battant bien entre chaque ajout.
Étape 5:
Ajoutez l'extrait de vanille. Incorporez délicatement le mélange sec en alternance avec le lait, en 3 fois (commencez et finissez par le sec). La pâte doit être lisse et d'un beau vert pistache.
Étape 6:
Beurrez et farinez généreusement un moule à manqué de 20-22 cm. Versez la moitié de la pâte dans le moule. Parsemez 50g de framboises fraîches sur cette première couche.
Étape 7:
Creusez un puits au centre (environ 5cm de diamètre, 3cm de profondeur). Versez délicatement le coulis de framboise refroidi dans ce puits (réservez 2 c. à soupe pour la finition).
Étape 8:
Recouvrez avec le reste de pâte en lissant la surface. Parsemez les 50g de framboises restantes sur le dessus, en les enfonçant légèrement.
Étape 9:
Enfournez 40-45 minutes à 170°C. Le dessus doit être doré et légèrement craquelé. Test : la lame d'un couteau insérée sur les bords (pas au centre !) doit ressortir sèche.
Étape 10:
Laissez tiédir 15 minutes dans le moule posé sur une grille. Démoulez délicatement sur un plat de service.
Étape 11:
Finition : Badigeonnez le dessus avec le coulis de framboise réservé. Saupoudrez de pistaches concassées. Disposez quelques framboises fraîches et des feuilles d'or. Juste avant service, saupoudrez légèrement de sucre glace.
Note :
ASTUCES DE RÉUSSITE
Pour un cœur vraiment coulant :
Ne remplissez pas trop le puits de coulis (100ml maximum). L'excès déborderait et le cœur ne serait plus central.
Astuce couleur verte intense :
Utilisez de la poudre de pistache de Bronte (Sicile) ou ajoutez une pointe de colorant vert si votre poudre est trop pâle.
Service spectaculaire :
Servez le gâteau légèrement tiède (réchauffez 20 secondes au micro-ondes si réfrigéré). Le coulis s'écoule magnifiquement à la découpe.
Variante sans gluten :
Remplacez la farine par un mix sans gluten (120g) + 1 c. à café de gomme xanthane.
Conservation :
2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Le cœur coulant se maintient si vous réchauffez avant service.
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POURQUOI CETTE RECETTE EST TENDANCE 2026 ?
✨ La Pistache - Star Incontestée
Inspirée par le succès mondial des desserts de Dubaï, la pistache s'impose comme LA saveur luxe de 2026 en Europe.
🍓 Contraste Acide-Sucré
Les saveurs acidulées (framboise, agrumes) sont une méga-tendance 2026 selon Puratos Taste Tomorrow.
💫 Texture Surprise
Le cœur coulant crée une expérience multi-sensorielle avec un effet "wow" à la coupe.
✨ Finitions Métalliques
Les feuilles d'or alimentaire (dispo chez Patissland) sont LA tendance déco 2026 pour un effet luxe instagrammable.
🌿 Naturalité & Couleur
La couleur verte naturelle de la pistache répond à la demande croissante de clean label.
