Scoprite la ricetta dei biscotti sablé viennesi (alla maniera dello Spritz fatto in casa): biscotti sablé morbidi e burrosi, da intingere nel cioccolato per un tocco di golosità perfetto.
La recette des sablés viennois façon Spritz maison
Noté 5.0 étoiles par 2 utilisateurs
Categorie
Biscuit
Cuisine
Austria
Portions
25
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
12 minutes
Calories
480
Les sablés viennois, aussi appelés Spritz, sont des biscuits sablés originaires d’Autriche, devenus incontournables pendant les fêtes.
Leur texture fondante et leur goût beurré en font des biscuits parfaits pour le goûter ou à offrir dans des boîtes de Noël.
Trempés dans le chocolat noir, ils allient élégance et gourmandise.
FAQ
Faut-il une poche à douille spéciale ?
Oui, une douille cannelée large (type 8 dents) est idéale pour obtenir la forme en “W” caractéristique.
Peut-on remplacer le beurre doux par du beurre salé ?
Oui, cela donne une note plus bretonne, mais réduisez alors légèrement le sel ajouté.
Comment obtenir une pâte qui ne casse pas ?
Assurez-vous que le beurre soit bien pommade et que la pâte soit souple. Si elle est trop dure, ajoutez une cuillère de lait.
Peut-on les conserver longtemps ?
Oui, dans une boîte métallique hermétique, jusqu’à 2 à 3 semaines.
Ingredients
- 250 g de beurre doux pommade
- 100 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 300 g de farine
- 1 blanc d’œuf
- 100 g de chocolat noir (pour le trempage, optionnel)
Instructions
- Travaillez le beurre :
- Fouettez le beurre pommade avec le sucre glace, le sucre vanillé et le sel jusqu’à obtenir une crème homogène et légère.
- Ajoutez le blanc d’œuf, puis incorporez la farine tamisée petit à petit.
- La pâte doit être souple mais pas liquide.
- Façonnage :
- Transférez la pâte dans une poche munie d’une douille cannelée.
Formez des bâtonnets, cercles ou des “W” sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Cuisson :
- Enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
- Laissez refroidir sur une grille.
- Trempage chocolat (optionnel) :
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.
- Trempez une extrémité de chaque biscuit, laissez égoutter puis poser sur du papier cuisson pour que le chocolat durcisse.
Note :
Astuces de réussite
Travaillez le beurre longuement pour obtenir une texture légère et crémeuse.
Si la pâte est trop ferme pour la douille, réchauffez-la légèrement entre vos mains.
Faites fondre le chocolat au bain-marie pour un nappage brillant.
Trempez les biscuits à moitié pour un rendu esthétique et classique.
