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RICETTA DELLA CROSTATA AI LAMPONI

La crostata ai lamponi è uno dei modi più belli per celebrare l’estate: una pasta frolla dorata e croccante, una crema pasticcera alla vaniglia vellutata e dei lamponi freschi ben disposti che apportano la loro acidità profumata. Un dolce di stagione, fresco ed elegante, che fa sempre colpo.

Il segreto di una crostata ai lamponi riuscita sta in tre dettagli: una pasta ben riposata e cotta in bianco, una crema pasticcera liscia e coperta a contatto, e dei lamponi scelti il più vicino possibile alla loro stagione. Vi guidiamo passo dopo passo per una crostata degna di una vetrina di pasticceria, né troppo dolce né troppo pesante.

La Meilleure Recette de la Tarte aux Framboises

Quelle est la saison des framboises ?
De juin à septembre en France, avec un pic en plein été. C'est à ce moment qu'elles sont les plus parfumées et que la tarte donne le meilleur.

Faut-il cuire la pâte à blanc ?
Oui, c'est indispensable. La cuisson à blanc (avec des poids à tarte) permet à la pâte sucrée de cuire uniformément et de rester croustillante sous la crème, sans se détremper.

Comment éviter que la crème pâtissière fasse des grumeaux ?
Fouette sans arrêt pendant la cuisson, jusqu'à épaississement complet. Dès qu'elle est lisse et nappante, retire du feu, ajoute le beurre, puis filme au contact pour éviter qu'elle ne croûte.

Faut-il napper les framboises ?
Facultatif. Un voile de nappage neutre ou de gelée de groseille tiédie apporte de la brillance et protège un peu les fruits, mais une tarte aux framboises se sert très bien nature, simplement saupoudrée de sucre glace.

Combien de temps à l'avance peut-on la préparer ?
La pâte et la crème se préparent la veille. Le montage final (crème plus framboises) se fait idéalement 2 à 4 heures avant de servir, pour garder le croustillant.

Author
Patissland
Prep Time
50 minutes
Cook Time
25 minutes
Servings
8 parts
Category

Pâtisserie

Cuisine

France

Ingredients

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre froid
  • 90 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d'amande
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 500 ml de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 4 jaunes d'œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 40 g de fécule de maïs
  • 30 g de beurre
  • 500 g de framboises fraîches
  • 2 cuillères à soupe de nappage neutre (ou gelée de groseille tiédie)

Directions

  1. Prépare la pâte sucrée : sable du bout des doigts la farine, le beurre froid, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel.
  2. Ajoute l'œuf et rassemble la pâte sans trop la travailler. Forme une boule, filme-la et laisse reposer 1 heure au réfrigérateur.
  3. Étale la pâte, fonce le moule, pique le fond à la fourchette et remets 15 minutes au frais.
  4. Cuis la pâte à blanc à 180°C : 20 minutes avec les poids, puis 5 à 10 minutes sans pour dorer le fond. Laisse refroidir.
  5. Prépare la crème pâtissière : porte le lait à frémissement avec la gousse de vanille fendue et grattée, puis laisse infuser 10 minutes.
  6. Fouette les jaunes avec le sucre, puis ajoute la fécule. Verse le lait chaud dessus en fouettant, remets sur le feu et fais épaissir sans cesser de fouetter.
  7. Hors du feu, incorpore le beurre. Débarrasse dans un plat, filme au contact et laisse refroidir complètement au réfrigérateur.
  8. Détends la crème pâtissière au fouet, puis garnis le fond de tarte refroidi à la poche à douille en lissant la surface.
  9. Dispose les framboises bien serrées sur toute la surface, pointe vers le haut, en partant de l'extérieur vers le centre.
  10. Réchauffe légèrement le nappage et applique-le au pinceau sur les framboises pour les faire briller. Réserve au frais jusqu'au service.