RECETTE DE LA PÂTE À CHOUX - Patissland

RICETTA DELLA PASTA CHOUX

Bignè

La pasta choux è un impasto di base della pasticceria francese, utilizzato per preparare bignè, éclair, chouquette e Paris-Brest. Se lavorata correttamente, si gonfia durante la cottura e rimane vuota all'interno.

Con un po' di metodo, questa ricetta riesce senza difficoltà. Le quantità e i passaggi dettagliati sono indicati nella scheda della ricetta di questa pagina.

Preparazione
45 minuti
Cottura
10 minuti
Porzioni
6 persone

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RECETTE DE LA PÂTE À CHOUX

Patissland

Portions

6 personnes

Temps de préparation

45 minutes

Temps de cuisson

10 minutes

Calories

150

Cuisine

Française

Categorie

Choux

Continuons dans la série des recettes de base, à connaître sur le bout des doigts surtout si vous passez le cap pâtissier.

Eclairs, religieuses, chouquettes, paris Brest, Salambos et bien d'autres gourmandises sont concernées par cette recette !

Si vous souhaitez un résultat digne d'un professionnel, le matériel et les conseils qui suivront vous seront indispensables.

Le tapis ainsi que la plaque de cuisson micro perforés sont des éléments importants, ils permettront une cuisson uniforme et parfaite de vos réalisations.

La douille cannelée vous permettra d'éviter l'étape des rayures sur le choux à la fourchette... Un gain de temps indispensable surtout lors de l'épreuve du CAP pâtissier.

Le spray de graissage permet aussi d'éviter l'étape de la dorure à l'oeuf sur le choux :)


RECETTE DE LA PÂTE À CHOUX

Ingredients

  • 125g d'eau

  • 125g de lait

  • 100g de beurre

  • 3g de sel

  • 150g de farine T55

  • 250g d'oeuf entier

  • q=vanille">Vanille

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Instructions

  1. Versez le lait, l'eau et le beurre dans une casserole.

  2. Ajoutez sel et vanille puis faites chauffer le mélange à feu moyen/doux

  3. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois dans le 

  4. liquide chaud puis mélangez jusqu'à homogénéisation de la pâte.

  5. Remettre la panade à sécher sur feu doux, mélangez-la sans arrêt jusqu'à obtenir la bonne texture (non collante et "sèche" qui ne s'accroche pas aux parois).

  6. Placer la panade dans le bol du robot, puis à l'aide de la feuille, faites la refroidir en la mélangeant vitesse 1 à 2. Cette étape permet d'éviter que les oeufs cuisent au contact d'une panade trop chaude.

  7. Mélangez les oeufs au préalable dans un bol puis les incorporez hors du feu, petit à petit, sur vitesse 2. 

  9. Vous obtenez une pâte à choux qui donne un bec d'oiseau, reste plus qu'à pocher. Un petit coup de spray de graissage et le tour est joué.

  10. Cuire dans un four préchauffé à 170° pendant 45 minutes.