Mörk hasselnötsgianduja 34 % Valrhona i block, 3 x 1 kg. Historisk italiensk specialitet: rostade hasselnötter från Piemonte mals med kakaobönor och socker och konchas i flera timmar för en utpräglat smältande konsistens. Den skiljer sig från praliné genom sitt kakaoinnehåll och sin mer omslutande konsistens. Perfekt till lyxiga pralinfyllningar, hantverksmässiga chokladkakor eller vispad gianduja-ganache.
Egenskaper
- Kakao
- 34%
- Kakaohalt
- Hasselnötter
- Piemonte
- Ursprung Italien
- Typ
- Gianduja
- Italiensk specialitet
Smakprofil
Framträdande ton
hasselnöt
Signatur
len och smältande
Smaknoter
rostad hasselnöt från Piemontemild kakaointensivt smältande
Rekommenderade användningsområden
De bästa användningsområdena inom konditori och chokladtillverkning för den här produkten.
överdrag
pralinfyllning
chokladkakor
bars
lyxiga ganacher
Smakkombinationer
Ingredienser som framhäver och förhöjer produkten i dina skapelser.
Goda kombinationer till den här giandujan
Valrhona-produkter som kompletterar den här produkten perfekt i dina skapelser.
Signaturrecept
En kreativ idé för att lyfta fram den här produkten i dina skapelser.
Mörk gianduja-chokladkaka med fleur de sel
Inspiration
Temperera mörk gianduja 34 % till 28-29 °C, häll den i en chokladkakeform och strö över fleur de sel och rostade hasselnötter. Den mörka färgen och giandujans smältande konsistens i munnen ger en fantastisk effekt.
Fullständigt produktblad
| Varumärke |
Valrhona (Frankrike, Tain-l'Hermitage) |
| Sortiment |
Gianduja & hassnötspastor |
| Kakaohalt |
34% |
| Hasselnötter |
Piemonte (Italien) |
| Format |
3 x 1 kg |
| Förvaring |
15-18 °C, skyddas från ljus och fukt |
| Allergener |
Kan innehålla: nötter, soja, gluten och mjölk beroende på produkt |
| Tillverkad i |
Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Vanliga frågor
Dina frågor, våra råd
Skillnaden mellan gianduja och praliné?
Praliné innehåller minst 50 % nötter + karamelliserat socker. Gianduja är en annan blandning: malda hasselnötter + kakao + socker, som konchas i flera timmar för att få en omslutande, smältande konsistens. Gianduja innehåller kakao (förutom de ljusa varianterna), medan klassisk praliné inte gör det.
Hur använder man gianduja i chokladtillverkning?
Gianduja tempereras försiktigt (runt 28-29 °C för den mörka varianten, 26-27 °C för den ljusa). Den kan gjutas som rena chokladkakor, användas som fyllning i gjutna praliner eller blandas i vispad ganache. Den smältande konsistensen gör den till en favorit bland lyxchokladmakare.
Varför hasselnötter från Piemonte?
Piemonte (en region i nordvästra Italien) producerar sorten Tonda Gentile delle Langhe, som anses vara världens bästa hasselnöt. Intensiv aromprofil, tunt skal och optimal oljehalt för gianduja. Valrhona använder enbart hasselnötter från detta ursprung i sin gianduja.
Vad är skillnaden mellan mörk gianduja och ljust hasselnötspraliné?
Mörk gianduja (34% kakao) innehåller kakaobönor som malts tillsammans med hasselnötterna. Ljust hasselnötspraliné (39% hasselnötter) innehåller ingen kakao, bara malda hasselnötter och socker, som gianduja men utan kakaomassa. Perfekt för recept där hasselnötens smak ska stå i centrum.
