Valrhona · Satilia-sortimentet
Satilia Noir 62%-bönor - 12 kg
Mörk choklad Satilia 62%, mångsidig och prisvärd.
Satilia Noir 62% är Valrhonas instegschoklad för mörk choklad. Rund och balanserad kakaoprofil, framtagen för mångsidig användning i allmän bakning. Proffsförpackning på 12 kg för verkstäder och skolor.
Tekniska egenskaper
- Kakao
- 62%
- Garanterad minsta halt
- Typ
- Mörk
- Överdragschoklad
- Flytbarhet
- ●●●●○
- 4 av 5 droppar
Aromprofil
Framträdande profil
kakaoton
Mild ton
rund
Signatur
balanserad
Smaknoter
Mängdguide
Vägledande exempel utifrån parametrarna nedan. Anpassa mängden efter det du ska tillaga.
| Vad passar den till? | Chokladmousse (175 g / 4 pers) |
|---|---|
| Hur många portioner? | 3 tillagningar |
| Mängd som behövs | 525 g |
| Rekommenderat format | 1 påse à 1 kg |
| Extra vid temperering (10%) | 578 g |
Tips: Räkna alltid med 10% extra för det naturliga svinnet vid temperering (rester i bunken och på spateln). Förpackningar på 1 kg eller 3 kg ger alltid ett bättre kilopris.
Vad passar den till?
Patisslands bedömning utifrån de användningsområden som Valrhona rekommenderar för denna produkt.
Ganacher
Mousser
Formade praliner
Chokladkakor
Överdrag
Glass & sorbet
Tempereringskurva
Valrhonas officiella tempereringskurva för denna choklad. Temperering kristalliserar kakaosmöret i en stabil form för spegelblank glans, knäck och perfekt urformning.
Smältning
50 - 55 °CVattenbad eller mikrovågsugn i omgångarNedkylning
28 - 29 °CKristallisering av de rätta kristallernaBearbetning
31 - 32 °CIdealisk temperatur för formning
Smakkombinationer
Ingredienser som naturligt förhöjer denna choklad, enligt Valrhonas rekommendationer.
Denna choklads smakkompisar
Valrhona-produkter som kompletterar denna choklad perfekt i dina skapelser.
Signaturrecept för denna choklad
En kreativ idé signerad Patissland för att lyfta fram den här produktens unika karaktär.
Satilia Noir 62% fondant med rinnande kärna
InspirationSaftig kaka med rinnande kärna. Chokladen får här komma till sin fulla rätt med sin rena kakaosmak. Serveras helst ljummen med bourbonvaniljglass.
Fullständigt tekniskt datablad
| Varumärke | Valrhona (Frankrike, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Serie | Satilia |
| Typ | Mörk |
| Kakaohalt | Minst 62% |
| Flytbarhet | 4 av 5 droppar |
| Förvaring | 18 månader vid 16-18 °C, skyddad från fukt |
| Allergener | Mjölk, soja (beroende på sort). Kan innehålla spår av nötter. |
| Tillverkad i | Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Vanliga frågor
Dina frågor, våra råd
Vad är överdragschoklad?
Överdragschoklad är choklad med hög kakaosmörhalt (vanligtvis över 31%) som är avsedd för yrkesmässigt bruk. Dess flytbarhet gör den lämplig för överdragning, gjutning och alla tekniker inom finare chokladtillverkning. Valrhona har enbart tillverkat överdragschoklad sedan 1922.
Vad är skillnaden mellan bönor och pistoler?
Ingen kvalitetsskillnad: bönorna är droppformade, medan pistolerna är platta skivor. Båda smälter på samma sätt. Valrhona har traditionellt tillverkat bönor, men erbjuder även vissa sorter som pistoler beroende på marknad.
Hur många bönor går det på 100 g?
Cirka 35 till 40 Valrhonabönor per 100 g (varierar beroende på sort). Praktiskt format för att dosera på grammet när du har vant dig, utan att väga.
Är temperering obligatorisk?
För användningsområden där chokladen förblir synlig och fast (gjutning, överdragning, dekoration): ja, temperering är nödvändig för glans, knäck och hållbarhet. För användningsområden där den blandas i (mousser, ganacher, kakor): nej, temperering behövs inte, det räcker att smälta den.
Hur förvarar man Valrhona-choklad?
Förvaras helst vid 16-18 °C på en torr plats, skyddad från ljus och lukt. Undvik kylskåp (kondens = missfärgning). Förvaras i en återförsluten påse i 18 månader. Ingen fara om chokladen blir lätt vit: den går fortfarande att använda i bakverk som gräddas.
Ytterligare information
Utforska Valrhona-kollektionen, choklad och praliné samt polykarbonatformar för praliner hos Patissland.
Upptäck mer
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
