Valrhona Grand Cru · Kakao från ett enda ursprung, Madagaskar
Oqo 73%-bönor - 3 kg
Kakao från ett enda ursprung, Madagaskar 73%, intensivt fruktig och träig.
Oqo 73% är en mörk choklad för överdrag med kakao från ett enda ursprung, Madagaskar. Den höga kakaohalten framhäver fullt ut den madagaskiska terroirens särprägel: en fruktig och syrlig profil med toner av röda frukter, citrusfrukter och ädelträ. Ett självklart val för dig som söker det mest intensiva uttrycket av madagaskisk kakao.
Tekniska egenskaper
- Kakao
- 73%
- Garanterad minimihalt
- Typ
- Mörk
- Kopplingschoklad
- Flytbarhet
- ●●●○○
- 3 droppar av 5
Aromprofil
Främsta profil
fruktig
Mindre framträdande ton
syrlig
Signatur
intensiv
Smaknoter
Kakaons ursprung
Land
Madagaskar
Region / terroir
Madagaskar
Kakaosort
Trinitario
Status
Valrhona Grand Cru
Mängdreferens
Vägledande exempel baserat på parametrarna nedan. Anpassa mängden efter din tillredning.
| Vad ska den användas till? | Chokladmousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hur många portioner? | 3 tillredningar |
| Nödvändig mängd | 525 g |
| Rekommenderad förpackning | 1 påse på 1 kg |
| Extra för tempereringssvinn (10%) | 578 g |
Tips: Räkna alltid med 10% extra för naturligt svinn vid temperering (rester i bunken och på spateln). Förpackningar på 1 kg eller 3 kg ger alltid ett bättre kilopris.
Vad ska den användas till?
Patisslands bedömning enligt Valrhonas rekommenderade användningsområden för denna produkt.
Ganacher
Mousser
Formgjutna praliner
Chokladkakor
Överdrag
Glass & sorbet
Tempereringskurva
Valrhonas officiella tempereringskurva för denna choklad. Temperering kristalliserar kakaosmöret i en stabil form för spegelblank glans, knäck och perfekt urformning.
Smältning
50 - 55 °CVattenbad eller mikrovågsugn i intervallerKylning
28 - 29 °CKristallisering av rätt kristallerArbetsfas
31 - 32 °CIdealisk temperatur för gjutning
Smakkombinationer
Ingredienser som naturligt förhöjer denna choklad, enligt Valrhonas rekommendationer.
Denna choklads smakkompisar
Valrhona-produkter som kompletterar denna choklad perfekt i dina skapelser.
Signaturrecept för denna choklad
En kreativ idé från Patissland som lyfter fram den här sortens unika profil.
Paj med röda frukter och Oqo 7373%
InspirationMördegsbotten à la bretonne, vispad Oqo 7373% 35%-ganache, färska hallon och jordgubbar i brunoise. De röda frukternas naturliga syrlighet lyfter fram chokladens fruktiga profil.
Fullständigt tekniskt datablad
| Varumärke | Valrhona (Frankrike, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Grand Cru Pure Origine |
| Typ | Mörk |
| Kakaohalt | Minst 73% |
| Ursprung | Madagaskar |
| Region | Madagaskar |
| Kakaosort | Trinitario |
| Status | Valrhona Grand Cru |
| Flytbarhet | 3 droppar av 5 |
| Förvaring | 18 månader vid 16-18 °C, skyddad från fukt |
| Allergener | Mjölk, soja (beroende på sort). Kan innehålla spår av nötter. |
| Tillverkad i | Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Vanliga frågor
Era frågor, våra råd
Vad är överdragschoklad?
En överdragschoklad är en choklad med hög kakaosmörhalt (vanligtvis över 31%) avsedd för yrkesverksamma. Dess flytbarhet gör den lämplig för överdrag, formning och alla tekniker inom fin chokladtillverkning. Valrhona har uteslutande tillverkat överdragschoklad sedan 1922.
Vad är skillnaden mellan bönor och pistoler?
Ingen kvalitetsskillnad: kakaobönorna är droppformade och pistolerna är platta skivor. Båda smälter på samma sätt. Valrhona har traditionellt tillverkat bönor, men erbjuder också vissa sorter som pistoler beroende på marknad.
Hur många bönor går det på 100 g?
Cirka 35 till 40 Valrhona-bönor per 100 g (varierar beroende på sort). Praktiskt format för att dosera på grammet utan att väga när du har vant dig.
Är temperering obligatoriskt?
För användningsområden där chokladen förblir synlig och fast (formning, överdrag, dekoration): ja, nödvändigt för glans, knäck och hållbarhet. För användningsområden där den blandas i (mousser, ganacher, kakor): behövs inte, det räcker att smälta den.
Hur förvarar man Valrhona-choklad?
Förvaras helst vid 16-18 °C på en torr plats, skyddad från ljus och dofter. Undvik kylskåpet (kondens = vit hinna). Förvaras i 18 månader i en återförsluten påse. Inga problem om chokladen får en lätt vit hinna: den går fortfarande att använda i bakverk som gräddas.
Ytterligare resurser
Utforska Valrhona-kollektionen, choklad och pralinéer, polykarbonatformar för praliner på Patissland.
Upptäck mer
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
