Valrhona · Pure Origine-spån från Ghana
Chokladspån 68 % - 250 g
Nyangbo-spån 68 % från Ghana, för dekoration och inblandning i bakverk.
Spånformat av Grand Cru Nyangbo 68 % ren ursprungskakao från Ghana. Kraftfull och livlig kakaoprofil. Använd direkt utan temperering: dekorera kakor, toppa desserter och blanda i kakor eller glass. Mycket praktiskt, färdigt att använda.
Tekniska egenskaper
- Kakao
- 68%
- Garanterad minimihalt
- Typ
- Mörk
- Kuvertchoklad
Aromprofil
Främsta profil
kakaotoner
Mindre framträdande ton
kraftfull
Signatur
livlig
Smaknoter
Kakaons ursprung
Land
Ghana
Region / terroir
Volta-regionen
Kakaosort
Forastero
Status
Valrhona Grand Cru
Mängdangivelse
Vägledande exempel baserat på parametrarna nedan. Anpassa mängden efter det du tillagar.
| Vad passar den till? | Chokladmousse (175 g / 4 port) |
|---|---|
| Hur många portioner? | 3 tillredningar |
| Nödvändig mängd | 525 g |
| Rekommenderad förpackning | 1 påse à 1 kg |
| Tempereringsmarginal (10 %) | 578 g |
Tips: Räkna alltid med 10 % extra för naturligt svinn vid temperering (rester i bunken och på spateln). Förpackningarna på 1 kg eller 3 kg ger alltid ett bättre kilopris.
Vad passar den till?
Patisslands bedömning utifrån Valrhonas rekommenderade användningsområden för den här produkten.
Ganacher
Mousser
Formgjutna praliner
Chokladkakor
Överdrag
Glass & sorbet
Smakkombinationer
Ingredienser som naturligt förhöjer den här chokladen, enligt Valrhonas rekommendationer.
Den här chokladens följeslagare
Valrhona-produkter som kompletterar den här chokladen perfekt i dina skapelser.
Signaturrecept med den här chokladen
En kreativ idé signerad Patissland för att lyfta fram den unika profilen hos den här produkten.
Fondant med 6868 % chokladspån och rinnande kärna
InspirationMjuk fondant med rinnande kärna. Chokladen uttrycker här hela sin rena kakaosmak och serveras helst ljummen med bourbonvaniljglass.
Fullständigt tekniskt datablad
| Varumärke | Valrhona (Frankrike, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Pure Origine-spån |
| Typ | Mörk |
| Kakaohalt | Minst 68 % |
| Ursprung | Ghana |
| Region | Volta-regionen |
| Kakaosort | Forastero |
| Status | Valrhona Grand Cru |
| Förvaring | 18 månader vid 16-18 °C, skyddad från fukt |
| Allergener | Mjölk, soja (beroende på sort). Kan innehålla spår av nötter. |
| Tillverkad i | Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Vanliga frågor
Era frågor, våra råd
Vad är couverturechoklad?
En couverturechoklad är en choklad med hög kakaosmörhalt (vanligtvis över 31 %) avsedd för yrkesverksamma. Dess flytande konsistens lämpar sig för överdragning, gjutning och alla tekniker inom fin chokladtillverkning. Valrhona har tillverkat enbart couverturechoklad sedan 1922.
Vad är skillnaden mellan bönor och pistoler?
Ingen skillnad i kvalitet: bönorna är droppformade och pistolerna är platta skivor. Båda smälter på samma sätt. Valrhona har traditionellt tillverkat bönor, men erbjuder också vissa sorter som pistoler beroende på marknad.
Hur många bönor går det på 100 g?
Cirka 35 till 40 Valrhona-bönor per 100 g (varierar beroende på sort). Praktiskt format för att dosera på grammet när du har vanan inne, utan att väga.
Är temperering obligatorisk?
För användningsområden där chokladen förblir synlig och fast (gjutning, överdragning, dekoration): ja, temperering är nödvändig för glans, knäck och hållbarhet. För användningsområden där den blandas (mousser, ganacher, kakor): inte nödvändigt, det räcker att smälta den.
Hur förvarar man Valrhona-choklad?
Förvaras helst vid 16-18 °C på en torr plats, skyddad från ljus och lukt. Undvik kylskåpet (kondens = vit beläggning). I en återförsluten påse håller den i 18 månader. Ingen fara om chokladen får en lätt vit beläggning: den kan fortfarande användas i bakverk som gräddas.
Ytterligare resurser
Utforska Valrhona-kollektionen, choklad och praliné, polykarbonatformar för praliner på Patissland.
För att fördjupa dig
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
