Valrhona · Ariaga-serien
Ariaga Noir 59% - 5 kg
Ariaga Noir 59%, mångsidig mörk överdragschoklad i proffsförpackning på 5 kg.
Ariaga Noir 59% är en mörk överdragschoklad från Valrhona i storformat, framtagen för verkstäder och chokladmakare med stora volymer. Rund och mångsidig kakaoprofil, lämplig för alla grundläggande tekniker.
Tekniska egenskaper
- Kakao
- 59%
- Garanterad minimihalt
- Typ
- Mörk
- Överdragschoklad
- Flytbarhet
- ●●●●○
- 4 av 5 droppar
Aromprofil
Framträdande profil
kakaoton
Mindre ton
rund
Signatur
mångsidig
Smaknoter
Mängdrekommendation
Exempel för vägledning, baserat på parametrarna nedan. Anpassa mängden efter det du gör.
| Vad ska den användas till? | Chokladmousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hur många portioner? | 3 tillredningar |
| Nödvändig mängd | 525 g |
| Rekommenderad storlek | 1 påse på 1 kg |
| Tempereringsmarginal (10%) | 578 g |
Tips: Räkna alltid med 10% extra för naturligt svinn vid temperering (rester i bunken och på spateln). Förpackningen på 1 kg eller 3 kg ger alltid ett bättre kilopris.
Vad ska den användas till?
Patisslands bedömning utifrån Valrhonas rekommenderade användningsområden för den här produkten.
Ganacher
Mousser
Formade praliner
Chokladkakor
Överdrag
Glass & sorbet
Tempereringskurva
Valrhona officiella kurva för den här chokladen. Tempereringen kristalliserar kakaosmöret i en stabil form för spegelglans, knäck och perfekt urformning.
Smältning
50 - 55 °CVattenbad eller mikrovågsugn i omgångarNedkylning
28 - 29 °CKristallisering av de rätta kristallernaBearbetning
31 - 32 °CIdealisk temperatur för formning
Smakkombinationer
Ingredienser som naturligt lyfter fram den här chokladen, enligt Valrhonas rekommendationer.
Perfekta kombinationer till den här chokladen
Valrhona-produkter som passar perfekt till den här chokladen i dina kreationer.
Signaturrecept med den här chokladen
Ett kreativt recept signerat Patissland som lyfter fram den här produktens unika karaktär.
Ariaga mörk chokladfondant 5959 % med rinnande kärna
InspirationMjuk och fyllig med en rinnande kärna. Chokladen uttrycker här sin fulla kakaorenhet och serveras helst ljummen med bourbonvaniljglass.
Fullständigt tekniskt datablad
| Varumärke | Valrhona (Frankrike, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Ariaga |
| Typ | Mörk |
| Kakaohalt | Minst 59 % |
| Flytbarhet | 4 av 5 droppar |
| Förvaring | 18 månader vid 16-18 °C, skyddad från fukt |
| Allergener | Mjölk, soja (beroende på sort). Kan innehålla spår av nötter. |
| Tillverkad i | Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Vanliga frågor
Era frågor, våra råd
Vad är couverturechoklad?
En couverturechoklad är en choklad med hög kakaosmörhalt (vanligtvis över 31 %) avsedd för yrkesverksamma. Dess flytande konsistens gör den lämplig för överdragning, formning och alla tekniker inom fin chokladtillverkning. Valrhona har enbart tillverkat couverturechoklad sedan 1922.
Vad är skillnaden mellan bönor och pistoler?
Ingen skillnad i kvalitet: bönorna är droppformade och pistolerna är platta skivor. Båda smälter på samma sätt. Valrhona har traditionellt tillverkat bönor, men erbjuder även vissa sorter som pistoler beroende på marknad.
Hur många bönor går det på 100 g?
Cirka 35 till 40 Valrhona-bönor per 100 g (varierar beroende på sort). Praktiskt format för att dosera med precision på grammet utan att väga när du har vant dig.
Är temperering obligatorisk?
För användning där chokladen förblir synlig och fast (formning, överdragning, dekoration): ja, temperering är nödvändig för glans, knäckighet och hållbarhet. För användning där den blandas i (mousser, ganacher, kakor): nej, det behövs inte, det räcker att smälta den.
Hur ska Valrhonachoklad förvaras?
Helst vid 16-18 °C, på en torr plats skyddad från ljus och lukter. Undvik kylskåpet (kondens = grå hinna). I en återförsluten påse håller chokladen i 18 månader. Det gör inget om chokladen får en lätt grå hinna: den kan fortfarande användas i bakverk som gräddas.
Ytterligare resurser
Utforska Valrhona-kollektionen, choklad och pralinéer, polykarbonatformar för praliner på Patissland.
Mer att utforska
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
