Valrhona Inspiration - fruktöverdrag
Inspiration Passion
Professionell 3 kg-förpackning med Valrhona Passion fruktöverdrag, exotiskt och tropiskt.
Inspiration Passion 3 kg, storlek för konditorier. 100 % naturligt fruktöverdrag: kakaosmör, socker, passionsfrukt. Naturlig gulorange färg, exotisk profil. Ekonomisk storlek för regelbunden tillverkning av tropiska entremets, exotiska mousser och fruktpraliner.
Egenskaper
- Typ
- Fruktöverdrag
- Kakaosmör + frukt
- Naturlig
- 100%
- Utan färgämnen eller aromer
- Färg
- Naturligt gulorange
- Endast från frukten
Välj rätt förpackningsstorlek
Jämför tillgängliga förpackningsstorlekar: pris per kilo och rekommenderad användning. Klicka på en storlek för att gå till den.
Aromprofil
Huvudprofil
tropiska frukter
Mindre not
passion
Signatur
exotisk och syrlig
Smaknoter
Vad ska den användas till?
Utvärdering enligt École Valrhonas rekommenderade användningsområden för den här produkten.
Ganacher
Mousser
Formade praliner
Chokladkakor
Överdrag
Glass & sorbet
Tempereringskurva
Valrhonas officiella kurva för den här produkten.
Smältning
45 - 48 °CVattenbad under kontinuerlig omrörningNedkylning
26 - 27 °CKristallisering av de bästa kristallernaArbete
28 - 29 °CIdealisk temperatur för temperering
Perfekta kombinationer
Ingredienser som officiellt rekommenderas av École Valrhona för att förhöja det här fruktöverdraget.
Perfekta följeslagare till det här fruktöverdraget
Valrhona-produkter som kompletterar den här produkten perfekt i dina kreationer.
Signaturrecept
En kreativ idé för att lyfta fram den här produkten.
Cococuja-entremet med passionsfrukt och kokos
InspirationMördeg, fryst Namelaka-inlägg med Jivara 40 % mjölkchoklad, passionsfruktsmousse med Inspiration, glasyr med Inspiration, kokosflingor. Fruktens exotiska smak förenas med kakaohaltig mjölkchoklad.
Fullständigt tekniskt datablad
| Varumärke | Valrhona (Frankrike, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Inspiration - fruktöverdrag |
| Typ | Fruktöverdrag (utan kakao) |
| Sammansättning | Kakaosmör + socker + frukt |
| Naturlig | Utan färgämnen, aromer eller konserveringsmedel |
| Format | 3 kg |
| Förvaring | 16 till 18 °C, skyddat från ljus och fukt |
| Allergener | Kan innehålla spår av: nötter, soja, gluten, mjölk. |
| Tillverkad i | Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Vanliga frågor
Era frågor, våra råd
Vad är ett fruktöverdrag?
Fruktöverdrag är en innovation från Valrhona där kakao ersätts med fruktpulver. Sammansättning: kakaosmör + socker + frukt. Den bearbetas precis som vit choklad (smältning, temperering, gjutning), men har fruktens 100 % naturliga smak och färg. Inga tillsatta färgämnen eller aromer.
Hur tempererar man Inspiration-överdragschoklad?
Tempereringskurvan är något lägre än för klassisk vit choklad: smältning 45-48 °C, kristallisering 26-27 °C, arbetstemperatur 28-29 °C. Viktigt: rör om kontinuerligt under smältningen, eftersom Inspiration-överdragschokladen har en tjockare konsistens än traditionell choklad.
Hur länge kan jag förvara mina Inspiration-produkter?
Eftersom Inspiration-recepten baseras på naturlig frukt (utan färgämnen eller konserveringsmedel) är de känsligare. Förvara produkterna i bakrummet vid högst 18 °C, skyddade från ljus. Sälj inom högst 4 veckor. En ogenomskinlig förpackning förlänger hållbarheten avsevärt.
Kan man göra vispad ganache med Inspiration?
Ja, absolut. Inspiration-överdragschokladen passar perfekt till vispad ganache tack vare sin sammansättning (kakaosmör + socker + frukt). Följ ett recept på vispad vit chokladganache och byt helt enkelt ut Ivoire mot din Inspiration. Låt vila minst 12 timmar i kylskåp innan du vispar.
Varför är konsistensen tjockare än choklad?
Fruktpulvret innehåller naturligt fibrer och pektin, som gör massan tjockare. Därför behöver du röra kontinuerligt under smältningen och anpassa recepten något (till exempel tillsätta lite mer grädde i ganacher).
Kompletterande resurser
Utforska Valrhona-kollektionen, choklad och praliner, naturliga färgämnen på Patissland.
Läs mer
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
