Valrhona Grand Cru · Rent ursprung från Belize
Tulakalum-kakaobönor 75% - 3 kg
Rent ursprung från Belize, kraftfull med toner av kryddor och mörka frukter.
Tulakalum är en Grand Cru-choklad med ursprung i Belize. Den kommer från en exklusiv terroir i Centralamerika och är en mörk choklad med 75% kakao, kraftfull och kryddig, med naturliga toner av mogna mörka frukter. Dess sällsynthet och intensitet gör den till ett originellt val för exklusivt konditori.
Tekniska egenskaper
- Kakao
- 75%
- Garanterad minsta halt
- Typ
- Mörk
- Överdragschoklad
- Flytbarhet
- ●●●○○
- 3 droppar av 5
Aromprofil
Främsta profil
kraftfull
Mindre framträdande not
kryddor
Signatur
mörka frukter
Smaknoter
Kakaons ursprung
Land
Belize
Region / terroir
Belize
Kakaosort
Trinitario / Criollo
Status
Valrhona Grand Cru
Mängdangivelse
Exempel som vägledning, baserat på parametrarna nedan. Anpassa mängden efter det du ska tillaga.
| Vad ska den användas till? | Chokladmousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hur många portioner? | 3 tillagningar |
| Nödvändig mängd | 525 g |
| Rekommenderad förpackningsstorlek | 1 påse à 1 kg |
| Extra för temperering (10%) | 578 g |
Tips: Räkna alltid med 10% extra för naturligt spill vid temperering (rester i bunken och på spateln). Förpackningen på 1 kg eller 3 kg ger alltid ett bättre kilopris.
Vad ska den användas till?
Patisslands bedömning utifrån de användningsområden som Valrhona rekommenderar för denna produkt.
Ganacher
Mousser
Formgjutna praliner
Chokladkakor
Överdrag
Glass & sorbet
Tempereringskurva
Valrhonas officiella tempereringskurva för denna choklad. Tempereringen kristalliserar kakaosmöret i en stabil form för spegelblank glans, knäck och perfekt urtagning ur formen.
Smältning
50 - 55 °CVattenbad eller mikrovågsugn i omgångarKylning
28 - 29 °CKristallisering av de rätta kristallernaBearbetning
31 - 32 °CIdealisk temperatur för gjutning
Smakkombinationer
Ingredienser som naturligt framhäver denna choklad, enligt Valrhonas rekommendationer.
Denna choklads smakkompisar
Valrhona-produkter som kompletterar denna choklad perfekt i dina kreationer.
Signaturrecept för denna choklad
En kreativ idé signerad Patissland för att framhäva den unika karaktären hos denna produkt.
Tulakalum 7575%-mousse med ren kakao
InspirationKlassisk mousse med pâte à bombe som bas, utan vispad grädde för att bevara kakaons rena smak. Serveras med några citruszest och en nypa flingsalt.
Fullständigt tekniskt datablad
| Varumärke | Valrhona (Frankrike, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Grand Cru Pure Origine |
| Typ | Mörk |
| Kakaohalt | Minst 75% |
| Ursprung | Belize |
| Region | Belize |
| Kakaosort | Trinitario / Criollo |
| Status | Valrhona Grand Cru |
| Flytbarhet | 3 droppar av 5 |
| Förvaring | 18 månader vid 16-18 °C, skyddad från fukt |
| Allergener | Mjölk, soja (beroende på sort). Kan innehålla spår av nötter. |
| Tillverkad i | Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Vanliga frågor
Dina frågor, våra råd
Vad är överdragschoklad?
Överdragschoklad har en hög halt kakaosmör (vanligtvis över 31%) och är avsedd för yrkesbruk. Dess flytande konsistens gör den lämplig för överdrag, gjutning och alla tekniker inom fin chokladtillverkning. Valrhona har enbart tillverkat överdragschoklad sedan 1922.
Vad är skillnaden mellan kakaobönor och pistoler?
Ingen kvalitetsskillnad: kakaobönorna är droppformade och pistolerna platta skivor. Båda smälter på samma sätt. Valrhona har traditionellt tillverkat kakaobönor, men erbjuder även vissa sorter som pistoler beroende på marknad.
Hur många kakaobönor går det på 100 g?
Cirka 35 till 40 Valrhona-bönor per 100 g (varierar beroende på sort). Praktiskt format för att dosera på grammet utan att väga när du är van.
Är temperering obligatorisk?
För användningsområden där chokladen förblir synlig och fast (gjutning, överdrag, dekoration): ja, temperering är nödvändig för glans, knäck och hållbarhet. För användningsområden där den blandas in (mousser, ganacher, kakor): nej, det behövs inte, det räcker att smälta den.
Hur förvarar man Valrhona-choklad?
Förvaras helst vid 16-18 °C på en torr plats, skyddad från ljus och lukter. Undvik kylskåp (kondens = vit hinna). Förvaras i 18 månader i en återförsluten påse. Det gör inget om chokladen blir lite vit: den går fortfarande att använda i bakning.
Ytterligare information
Utforska Valrhona-kollektionen, choklad och praliner, polykarbonatformar för praliner på Patissland.
Utforska vidare
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
