Valrhona Grand Cru · Rent ursprung i Ghana
Nyangbo-bönor 68% - 3 kg
Rent ursprung i Ghana, kakaoton och livlig med tydlig karaktär.
Nyangbo är en Grand Cru med rent ursprung i Ghana. Bönorna kommer från Volta-regionen i landets östra del. Denna mörka överdragschoklad är gjord på Forastero-kakao och har en kraftfull och livlig kakaoprofil som är ett direkt uttryck för det västafrikanska ursprunget.
Tekniska egenskaper
- Kakao
- 68%
- Garanterad minsta halt
- Typ
- Mörk
- Överdragschoklad
- Flytbarhet
- ●●●○○
- 3 droppar av 5
Aromprofil
Framträdande profil
kakaoton
Mindre framträdande ton
kraftfull
Signatur
livlig
Smaknoter
Kakaons ursprung
Land
Ghana
Region / terroir
Volta-regionen
Kakaosort
Forastero
Status
Valrhona Grand Cru
Mängdangivelse
Vägledande exempel utifrån parametrarna nedan. Anpassa mängden efter din tillagning.
| Vad ska den användas till? | Chokladmousse (175 g / 4 pers) |
|---|---|
| Hur många portioner? | 3 tillagningar |
| Nödvändig mängd | 525 g |
| Rekommenderad förpackningsstorlek | 1 påse på 1 kg |
| Extra för tempereringssvinn (10%) | 578 g |
Tips: Räkna alltid med 10% extra för naturligt svinn vid temperering (rester i bunken och på spateln). Förpackningar på 1 kg eller 3 kg ger alltid ett bättre kilopris.
Vad ska den användas till?
Patisslands bedömning utifrån de användningsområden som Valrhona rekommenderar för den här produkten.
Ganacher
Mousser
Gjutna praliner
Chokladkakor
Överdrag
Glass & sorbet
Tempereringskurva
Valrhonas officiella tempereringskurva för den här chokladen. Tempereringen kristalliserar kakaosmöret i en stabil form för spegelblank glans, ett tydligt knäck och perfekt urformning.
Smältning
50 - 55 °CVattenbad eller mikrovågsugn i intervallerNedkylning
28 - 29 °CKristallisering av de rätta kristallernaBearbetning
31 - 32 °CIdealisk temperatur för gjutning
Smakkombinationer
Ingredienser som naturligt förhöjer den här chokladen, enligt Valrhonas rekommendationer.
Den här chokladens smakkompisar
Valrhonas produkter som kompletterar den här chokladen perfekt i dina skapelser.
Signaturrecept med den här chokladen
En kreativ idé signerad Patissland som lyfter fram den unika profilen hos denna sort.
Nyangbo-fondant 6868% med rinnande kärna
InspirationMjuk fondant med rinnande kärna. Chokladen kommer här till sin fulla rätt med sin rena kakaosmak, och serveras helst ljummen med bourbonvaniljglass.
Fullständigt tekniskt datablad
| Varumärke | Valrhona (Frankrike, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Grand Cru med rent ursprung |
| Typ | Mörk |
| Kakaohalt | Minst 68% |
| Ursprung | Ghana |
| Region | Volta-regionen |
| Kakaosort | Forastero |
| Status | Valrhona Grand Cru |
| Flytbarhet | 3 droppar av 5 |
| Förvaring | 18 månader vid 16-18 °C, skyddad från fukt |
| Allergener | Mjölk, soja (beroende på sort). Kan innehålla spår av nötter. |
| Tillverkad i | Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Vanliga frågor
Dina frågor, våra råd
Vad är överdragschoklad?
Överdragschoklad är choklad med hög kakaosmörhalt (vanligtvis över 31%) avsedd för yrkesverksamma. Dess flytande konsistens gör den lämplig för överdrag, formning och alla tekniker inom fin chokladtillverkning. Valrhona har uteslutande tillverkat överdragschoklad sedan 1922.
Vad är skillnaden mellan bönor och pistoler?
Ingen skillnad i kvalitet: bönorna är droppformade och pistolerna är platta skivor. Båda smälter på samma sätt. Valrhona har traditionellt tillverkat bönor, men erbjuder även vissa sorter som pistoler beroende på marknad.
Hur många bönor är det i 100 g?
Cirka 35 till 40 Valrhona-bönor per 100 g (varierar beroende på sort). Praktiskt format för att dosera på grammet när du har fått in vanan, utan att väga.
Är temperering obligatorisk?
För användningsområden där chokladen förblir synlig och fast (formning, överdrag, dekoration): ja, nödvändigt för glans, knäck och hållbarhet. För användningsområden där den blandas (mousser, ganacher, kakor): inte nödvändigt, det räcker att smälta den.
Hur förvarar man Valrhona-choklad?
Förvaras helst vid 16-18 °C på en torr plats, skyddad från ljus och lukt. Undvik kylskåpet (kondens = vit beläggning). Förvaras i 18 månader i en återförsluten påse. Ingen fara om chokladen får en lätt vit beläggning: den går fortfarande att använda i bakning.
Ytterligare resurser
Utforska Valrhona-kollektionen, choklad och praliné, polykarbonatformar för praliner på Patissland.
Upptäck mer
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
