Valrhona Grand Cru · Rent brasilianskt ursprung
Macaé-bönor 62% - 3 kg
Brasilianskt ursprung, fruktig och kraftfull med toner av svart te.
Macaé är en Grand Cru med ursprung i Brasilien. Bönorna kommer från södra Bahia, en region känd för sin aromatiska Trinitario-kakao. Den här fruktiga och kraftfulla chokladen har en särpräglad profil med toner av rostad torkad frukt och svart te, något som är typiskt för brasiliansk kakao.
Tekniska egenskaper
- Kakao
- 62%
- Garanterad lägsta halt
- Typ
- Mörk
- Överdragschoklad
- Flytbarhet
- ●●●○○
- 3 droppar av 5
Aromprofil
Främsta profil
fruktig
Mindre framträdande not
kraftfull
Signatur
svart te
Smaknoter
Kakaons ursprung
Land
Brasilien
Region / Terroir
Södra Bahia
Kakaosort
Trinitario
Status
Grand Cru Valrhona
Mängdriktmärke
Vägledande exempel baserat på parametrarna nedan. Anpassa mängden efter din tillredning.
| Vad ska den användas till? | Chokladmousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hur många portioner? | 3 tillredningar |
| Nödvändig mängd | 525 g |
| Rekommenderad förpackningsstorlek | 1 påse på 1 kg |
| Extra för tempereringssvinn (10%) | 578 g |
Tips: Räkna alltid med 10% extra för naturligt svinn vid temperering (rester i bunken och på spateln). Förpackningar på 1 kg eller 3 kg ger alltid ett bättre kilopris.
Vad ska den användas till?
Patisslands bedömning utifrån de användningsområden som Valrhona rekommenderar för den här produkten.
Ganacher
Mousser
Gjutna praliner
Chokladkakor
Överdrag
Glass & sorbet
Tempereringskurva
Valrhonas officiella tempereringskurva för den här chokladen. Temperering kristalliserar kakaosmöret till en stabil form som ger spegelblank glans, knäck och perfekt urformning.
Smältning
50 - 55 °CVattenbad eller mikrovågsugn i intervallerNedkylning
28 - 29 °CKristallisering av de rätta kristallernaBearbetning
31 - 32 °CIdealisk temperatur för gjutning
Smakkombinationer
Ingredienser som naturligt lyfter fram den här chokladen, enligt Valrhonas rekommendationer.
Den här chokladens smakkompisar
Valrhona-produkter som kompletterar den här chokladen perfekt i dina kreationer.
Signaturrecept för den här chokladen
En kreativ idé signerad Patissland som framhäver den unika profilen hos denna produkt.
Paj med röda bär och Macaé 6262%
InspirationBotten av bretonsk mördeg, vispad ganache med Macaé 6262% 35%, färska hallon och tärnade jordgubbar. De röda bärens naturliga syrlighet lyfter fram chokladens fruktiga profil.
Fullständigt tekniskt datablad
| Varumärke | Valrhona (Frankrike, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Grand Cru Pure Origine |
| Typ | Mörk |
| Kakaohalt | Minst 62% |
| Ursprung | Brasilien |
| Region | Södra Bahia |
| Kakaosort | Trinitario |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Flytbarhet | 3 droppar av 5 |
| Förvaring | 18 månader vid 16-18 °C, skyddad från fukt |
| Allergener | Mjölk, soja (beroende på sort). Kan innehålla spår av nötter. |
| Tillverkad i | Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Vanliga frågor
Era frågor, våra råd
Vad är överdragsschoklad?
Överdragsschoklad är choklad med hög kakaosmörhalt (vanligtvis över 31 %) avsedd för professionella användare. Dess flytande konsistens gör den lämplig för överdrag, formning och alla tekniker inom fin chokladtillverkning. Valrhona har tillverkat enbart överdragsschoklad sedan 1922.
Vad är skillnaden mellan bönor och pistoler?
Ingen skillnad i kvalitet: bönorna är droppformade och pistolerna är platta skivor. Båda smälter på samma sätt. Valrhona har traditionellt tillverkat bönor, men erbjuder även vissa sorter som pistoler beroende på marknad.
Hur många bönor är det i 100 g?
Cirka 35 till 40 Valrhona-bönor per 100 g (varierar beroende på sort). Praktiskt format för att dosera på grammet när du fått in vanan, utan att väga.
Är temperering obligatorisk?
För användningsområden där chokladen förblir synlig och fast (formning, överdrag, dekoration): ja, temperering är nödvändig för glans, knäck och hållbarhet. För användningsområden där den blandas i (mousser, ganacher, kakor): nej, det behövs inte, det räcker att smälta den.
Hur förvarar man Valrhona-choklad?
Förvara helst i 16-18 °C på en torr plats, skyddad från ljus och lukt. Undvik kylskåpet (kondens = missfärgning). Förvaras i en försluten påse i 18 månader. Ingen fara om chokladen får en lätt vit hinna: den går fortfarande att använda i bakverk som gräddas.
Ytterligare resurser
Utforska Valrhona-kollektionen, choklad och praliné, polykarbonatformar för praliner på Patissland.
Upptäck mer
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
