Valrhonas ikoniska vita choklad. Balanserad, inte särskilt söt, med toner av tillagad mjölk och vanilj.
Ivoire 35% är Valrhonas ikoniska vita choklad. Den är inte särskilt söt (endast 43% socker) och har aromer av varm mjölk med lätta vaniljtoner. Den väl avvägda sammansättningen (minst 35% kakao, 40% fett, 22% mjölk) ger den en smältande konsistens och pärlemorskimrande färg. Den balanserade sötman gör den till en idealisk bas för kombinationer med röda bär, citrusfrukter och exotiska frukter.
1 kg-format: för vem?
Det perfekta formatet för hobbybagaren som bakar regelbundet: tillräckligt för att göra 5 till 15 desserter utan att behöva beställa på nytt för varje recept. En bra balans mellan praktisk användning och kilopris.
Tekniska egenskaper
Kakao
35%
Garanterad minsta halt
Typ
Vit
Överdragschoklad
Flytbarhet
●●●●○
4 droppar av 5
Aromprofil
Huvudprofil
mjölkig
Mindre ton
vaniljton
Signatur
varm mjölk
Bitterhet
0/5
Syrlighet
0/5
Fruktig
0/5
Rostad
1/5
Längd
3/5
Valrhonas officiella sensoriska profil, poängsatt längs 5 axlar.
En kreativ idé från Patissland som lyfter fram den unika karaktären hos denna produkt.
Uppvispad ganache med Ivoire Blanc 35% och passionsfrukt
Inspiration
Uppvispad ganache smaksatt med tonkaböna, spritsad på bretonskt mördegskex, garnerad med färsk passionsfrukt. Den vita chokladens mildhet lyfter fram fruktens syrlighet.
Fullständigt tekniskt datablad
Varumärke
Valrhona (Frankrike, Tain-l'Hermitage)
Sortiment
Vit
Typ
Vit
Kakaohalt
Minst 35%
Status
Ikonisk Valrhona-produkt
Flytbarhet
4 droppar av 5
Tillgängliga storlekar
250 g, 1 kg, 3 kg
Förvaring
18 månader vid 16-18 °C, skyddad mot fukt
Allergener
Mjölk (beroende på variant). Kan innehålla spår av nötter och soja.
Tillverkad i
Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Vanliga frågor
Dina frågor, våra råd
Vilken storlek ska du välja: 250 g, 1 kg eller 3 kg?
250 g för att upptäcka den eller till en enstaka dessert. 1 kg för en regelbunden hobbybagare (5-15 desserter). 3 kg eller mer för verkstäder och professionell användning: kilopriset är betydligt förmånligare i större förpackningar.
Vad är överdragschoklad?
Överdragschoklad är choklad med hög kakaosmörhalt (vanligtvis över 31%) avsedd för proffs. Dess flytbarhet möjliggör doppning, gjutning och alla tekniker inom fin chokladtillverkning.
Är temperering obligatorisk?
För användningsområden där chokladen förblir synlig och fast (gjutning, doppning, dekoration): ja, temperering är nödvändig för glans, knäck och hållbarhet. För användningsområden där den blandas i (mousser, ganacher, småkakor): nej, enkel smältning räcker.
Hur många bönor är det i 100 g?
Cirka 35 till 40 Valrhona-bönor per 100 g. Ett praktiskt format för att dosera på grammet utan att väga när du är van.
Hur förvarar man Valrhona-choklad?
Förvara helst vid 16-18 °C på en torr plats, skyddad från ljus och lukt. Undvik kylskåpet (kondens = grånad). Förvaras i 18 månader i en väl försluten påse.
