Andra tillgängliga format
Mörk överdragschoklad Equatoriale 55 %, mångsidig och lättillgänglig.
Equatoriale Noir 55 % är en mörk överdragschoklad från Valrhona med måttlig kakaohalt. Den runda kakaoprofilen gör den till ett mångsidigt val för allmän bakning: mousser, ganacher, kakor och glass. Den används ofta som ett instegsalternativ av hantverkskonditorer som vill ha Valrhona-kvalitet i sina dagliga bakverk.
Förpackningen på 1 kg passar för regelbunden användning, för den avancerade hemmabagaren eller mindre yrkesmässig användning. För mer intensiv användning (kurser, yrkesbruk) ger 3 kg-förpackningen ett bättre kilopris.
Smaknoter
Vägledande exempel baserat på parametrarna nedan. Anpassa mängden efter ditt recept.
| Vad ska den användas till? | Chokladmousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hur många portioner? | 3 tillredningar |
| Mängd som behövs | 525 g |
| Rekommenderad förpackningsstorlek | 1 påse à 1 kg |
| Extra för tempereringssvinn (10 %) | 578 g |
Tips: Räkna alltid med 10 % extra för det naturliga svinnet vid temperering. Köp största möjliga förpackning: kilopriset är alltid bättre.
Bedömning utifrån de användningsområden som Valrhona rekommenderar för den här produkten.
Valrhonas officiella tempereringskurva för den här chokladen.
Ingredienser som officiellt rekommenderas av Valrhona för att lyfta fram den här chokladen.
Valrhona-produkter som passar perfekt till den här produkten.
Ett kreativt recept signerat Patissland som lyfter fram den här produktens unika profil.
Hemlagade kakor med hackad Equatoriale Noir 55 %. Krispig och smältande konsistens, tydlig kakaosmak. Ett mångsidigt recept som uppskattas av både amatörer och proffs.
| Varumärke | Valrhona (Frankrike, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Blandning |
| Typ | Mörk |
| Kakaohalt | Minst 55 % |
| Flytbarhet | 4 av 5 droppar |
| Tillgängliga förpackningsstorlekar | 1 kg, 3 kg |
| Förvaring | 18 månader vid 16-18 °C, skyddad från fukt |
| Allergener | Mjölk (beroende på sort). Kan innehålla spår av nötter och soja. |
| Tillverkad i | Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g för att prova eller till en enstaka dessert. 1 kg för en regelbunden hobbybagare (5-15 desserter). 3 kg eller mer för verkstäder och yrkesmässig användning: kilopriset är betydligt förmånligare i de större förpackningarna.
Överdragsschoklad är choklad med hög kakaosmörhalt (vanligtvis över 31 %) avsedd för yrkesverksamma. Dess flytbarhet passar för överdragning, formning och alla tekniker inom fin chokladtillverkning.
För användningsområden där chokladen förblir synlig och fast (formning, överdragning, dekor): ja, temperering är nödvändig för glans, knäck och hållbarhet. För användningsområden där den blandas in (mousser, ganacher, kakor): nej, enkel smältning räcker.
Cirka 35 till 40 Valrhona-bönor per 100 g. Praktiskt format för att dosera på grammet utan att väga när du har vanan inne.
Helst vid 16-18 °C, på en torr plats, skyddad från ljus och lukt. Undvik kylskåpet (kondens = att chokladen blir vit). Förvaras i 18 månader i en återförsluten påse.
Utforska Valrhona-kollektionen, choklad och praliner, pralinformar på Patissland.
