Andra tillgängliga format
Referenschokladen från École Valrhona, skapad 1988. Balanserad och rostad.
Caraïbe 66 % är en komplex blandning av aromprofiler från typiska kakaosorter från Dominikanska republiken, Ecuador, Jamaica och Togo. Sedan 1988 har dessa profiler blandats tills man nådde Caraïbes konstanta och särpräglade smak: balanserad och rostad. Blandningen är resultatet av ett verkligt mästerligt hantverk och har blivit referenschokladen för École Valrhona.
erfaren konditor/verkstäder, bästa pris per kg
| Beskhet | 4/5 |
|---|---|
| Syrlighet | 2/5 |
| Fruktig | 3/5 |
| Rostad | 4/5 |
| Eftersmak | 4/5 |
Valrhonas officiella sensoriska profil, betygsatt på 5 axlar.
Smaknoter
Exempel för vägledning, baserat på parametrarna nedan. Anpassa mängden efter det du ska tillaga.
| Vad kan den användas till? | Chokladmousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hur många portioner? | 3 tillagningar |
| Mängd som behövs | 525 g |
| Rekommenderad förpackningsstorlek | 1 påse à 1 kg |
| Extra för tempereringssvinn (10%) | 578 g |
Råd: Räkna alltid med 10% extra för naturligt svinn vid temperering. Köp den största möjliga förpackningen: kilopriset är alltid förmånligare.
Bedömning utifrån de användningsområden som Valrhona rekommenderar för den här produkten.
Valrhonas officiella tempereringskurva för den här chokladen.
Ingredienser som Valrhona officiellt rekommenderar för att lyfta fram chokladens smak.
Valrhona-produkter som kompletterar den här produkten perfekt.
Ett kreativt recept signerat Patissland som lyfter fram den här produktens unika profil.
Krispig bretonsk mördeg, Caraïbe 66%-ganache med vaniljgrädde, garnerad med krossade hela kakaobönor. En klassiker som lyfter fram den ikoniska chokladens karaktäristiska profil.
| Varumärke | Valrhona (Frankrike, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Blandning |
| Typ | Mörk |
| Kakaohalt | Minst 66% |
| Skapad av Valrhona | 1988 |
| Status | Ikonisk Valrhona-produkt |
| Fluiditet | 3 droppar av 5 |
| Tillgängliga förpackningsstorlekar | 250 g, 1 kg, 3 kg |
| Förvaring | 18 månader vid 16-18 °C, skyddas mot fukt |
| Allergener | Mjölk (beroende på produkt). Kan innehålla spår av nötter och soja. |
| Tillverkad i | Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g för att prova eller till en dessert då och då. 1 kg för en återkommande hobbybagare (5-15 desserter). 3 kg eller mer för verkstäder och professionell användning: kilopriset är betydligt förmånligare i större förpackningar.
Överdragsschoklad är choklad med hög kakaosmörhalt (vanligtvis över 31 %) avsedd för proffs. Dess flytande konsistens gör den lämplig för doppning, formning och alla tekniker inom fin chokladtillverkning.
För användningsområden där chokladen förblir synlig och fast (formning, doppning, dekoration): ja, temperering är nödvändigt för glans, knäck och hållbarhet. För användningsområden där den blandas in (mousser, ganacher, kakor): det behövs inte, det räcker att smälta den.
Cirka 35 till 40 Valrhona-bönor per 100 g. Praktiskt format för att dosera på grammet när du är van, utan att väga.
Förvara helst vid 16–18 °C på en torr plats, skyddad från ljus och lukt. Undvik kylskåp (kondens = vit hinna). Förvaras i en återförsluten påse i 18 månader.
Utforska Valrhona-kollektionen, choklad och praliné, pralinformar på Patissland.
