En kombination av afrikanska Grand Cru-choklader med kraftig bitterhet och träig karaktär.
Abinao är en blandning av Grand Cru-choklader från Västafrika. Med sina 85% kakao erbjuder den en sällsynt aromatisk intensitet: en djup bitterhet balanserad av träiga toner och råkakao. Den höga kakaohalten gör den till en referenschoklad för bakverk med tydlig karaktär.
Tekniska egenskaper
Kakao
85%
Garanterad lägsta halt
Typ
Mörk
Överdragschoklad
Flytbarhet
●●○○○
2 droppar av 5
Aromprofil
Framträdande profil
bitter
Mindre framträdande ton
kraftfull
Signatur
träig
Smaknoter
intensiv råkakaodjup bitterhetkryddorrostning
Mängdriktlinje
Vägledande exempel baserat på parametrarna nedan. Anpassa mängden efter din tillagning.
Vad ska den användas till?
Chokladmousse (175 g / 4 pers.)
Hur många portioner?
3 tillagningar
Nödvändig mängd
525 g
Rekommenderad förpackning
1 påse på 1 kg
Extra för tempereringssvinn (10%)
578 g
Tips: Räkna alltid med 10% extra för naturligt svinn vid temperering (rester i bunken och på spateln). Förpackningen på 1 kg eller 3 kg ger alltid ett bättre kilopris.
Vad ska den användas till?
Patisslands bedömning utifrån de användningsområden som Valrhona rekommenderar för den här produkten.
Ganacher
Mousser
Formade praliner
Chokladkakor
Överdrag
Glass & sorbet
Tempereringskurva
Valrhonas officiella tempereringskurva för den här chokladen. Temperering kristalliserar kakaosmöret i en stabil form för spegelglans, knäck och perfekt urformning.
Smältning
50 - 55 °CVattenbad eller mikrovågsugn i intervaller
Nedkylning
28 - 29 °CKristallisering av de rätta kristallerna
Arbetstemperatur
31 - 32 °CIdealisk gjuttemperatur
Smakkombinationer
Ingredienser som lyfter fram den här chokladen på ett naturligt sätt, enligt Valrhonas rekommendationer.
kaffe
torkad frukt
starka kryddor
bourbonvanilj
Den här chokladens följeslagare
Valrhona-produkter som kompletterar den här chokladen perfekt i dina skapelser.
En kreativ idé från Patissland som lyfter fram den unika karaktären hos denna sort.
Glass med intensiv kakaosmak
Inspiration
Blanda 50 g P125 i din vanliga chokladglass för att förstärka kakaosmaken. Utan att förändra konsistensen blir smaken ett snäpp bittrare.
Fullständigt tekniskt datablad
Varumärke
Valrhona (Frankrike, Tain-l'Hermitage)
Sortiment
Blandning
Typ
Mörk
Kakaohalt
Minst 85 %
Status
Valrhona Grand Cru
Flytbarhet
2 droppar av 5
Förvaring
18 månader vid 16-18 °C, skyddad från fukt
Allergener
Mjölk, soja (beroende på sort). Kan innehålla spår av nötter.
Tillverkad i
Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Vanliga frågor
Dina frågor, våra råd
Vad är överdragsschoklad?
Överdragsschoklad är choklad med hög kakaosmörhalt (vanligtvis över 31 %), avsedd för yrkesmässig användning. Dess flytbarhet gör den lämplig för överdrag, gjutning och alla tekniker inom fin chokladtillverkning. Valrhona har uteslutande tillverkat överdragsschoklad sedan 1922.
Vad är skillnaden mellan bönor och pistoler?
Ingen kvalitetsskillnad: bönorna är droppformade, pistolerna är platta skivor. Båda smälter likadant. Valrhona har traditionellt tillverkat bönor, men erbjuder även vissa sorter som pistoler beroende på marknad.
Hur många bönor går det på 100 g?
Cirka 35 till 40 Valrhona-bönor per 100 g (varierar beroende på sort). Praktiskt format för att dosera på grammet utan att väga när du har vant dig.
Är temperering obligatoriskt?
När chokladen ska förbli synlig och fast (gjutning, överdrag, dekoration): ja, temperering är nödvändigt för glans, knäck och hållbarhet. När den blandas i andra ingredienser (mousser, ganacher, kakor): det behövs inte, vanlig smältning räcker.
Hur förvarar man Valrhona-choklad?
Förvaras helst vid 16-18 °C på en torr plats, skyddad från ljus och lukt. Undvik kylskåpet (kondens = missfärgning). Förvaras i återförsluten påse i 18 månader. Ingen fara om chokladen blir lätt missfärgad: den går fortfarande att använda i bakverk som gräddas.
