Valrhona Xocoline · Utan tillsatt socker
Mörk choklad Xocoline 65 % - Utan socker - 3 kg
Xocoline Noir 65 % utan tillsatt socker, sötad med maltitol.
Xocoline Noir 65 % är en mörk choklad från Valrhona utan tillsatt socker, sötad med maltitol. Den är framtagen för dietbakverk och för personer som begränsar sitt sockerintag. Den intensiva kakaoprofilen bevaras trots avsaknaden av socker.
Tekniska egenskaper
- Kakao
- 65%
- Garanterad minimihalt
- Typ
- Mörk
- Överdragschoklad
- Flytbarhet
- ●●●○○
- 3 droppar av 5
Aromprofil
Framträdande profil
kakaoton
Mild ton
intensiv
Signatur
utan socker
Smaknoter
Mängdvägledning
Vägledande exempel baserat på parametrarna nedan. Anpassa mängden efter det du ska göra.
| Vad ska den användas till? | Chokladmousse (175 g / 4 port) |
|---|---|
| Hur många portioner? | 3 tillagningar |
| Nödvändig mängd | 525 g |
| Rekommenderad förpackningsstorlek | 1 påse på 1 kg |
| Extra för tempereringssvinn (10 %) | 578 g |
Tips: Räkna alltid med 10 % extra för naturligt svinn vid temperering (rester i bunken och på spateln). Förpackningarna på 1 kg eller 3 kg ger alltid ett bättre kilopris.
Vad ska den användas till?
Patisslands bedömning utifrån de användningsområden som Valrhona rekommenderar för denna produkt.
Ganacher
Mousser
Formgjutna praliner
Chokladkakor
Överdrag
Glass och sorbet
Tempereringskurva
Valrhonas officiella tempereringskurva för denna choklad. Tempereringen kristalliserar kakaosmöret i en stabil form för spegelblank glans, ett tydligt knäck och perfekt urtagning ur formen.
Smältning
50 - 55 °CVattenbad eller mikrovågsugn i omgångarNedkylning
28 - 29 °CKristallisering av de rätta kristallernaBearbetning
31 - 32 °CIdealisk temperatur för gjutning
Smakkombinationer
Ingredienser som naturligt förhöjer denna choklad, enligt Valrhonas rekommendationer.
Denna choklads följeslagare
Valrhonas produkter som kompletterar denna choklad perfekt i dina skapelser.
Signaturrecept för denna choklad
En kreativ idé från Patissland som lyfter fram den unika profilen hos denna produkt.
Mörk mousse Xocoline 65% utan socker
InspirationKlassisk mousse med Noir Xocoline 65%. Naturligt sötad med maltitol, utan högt glykemiskt index. Perfekt som en lätt dessert efter maten.
Fullständigt tekniskt datablad
| Varumärke | Valrhona (Frankrike, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Serie | Xocoline |
| Typ | Mörk |
| Kakaohalt | Minst 65% |
| Egenskap | Utan tillsatt socker, sötad med maltitol |
| Flytbarhet | 3 droppar av 5 |
| Förvaring | 18 månader vid 16-18 °C, skyddad från fukt |
| Allergener | Mjölk, soja (beroende på sort). Kan innehålla spår av nötter. |
| Tillverkad i | Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Vanliga frågor
Dina frågor, våra råd
Vad är överdragsschoklad?
Överdragsschoklad är choklad med hög kakaosmörhalt (vanligtvis över 31 %) avsedd för professionellt bruk. Dess flytbarhet möjliggör överdragning, formning och alla tekniker inom fin chokladtillverkning. Valrhona har uteslutande tillverkat överdragsschoklad sedan 1922.
Vad är skillnaden mellan bönor och pistoler?
Ingen kvalitetsskillnad: bönorna är droppformade och pistolerna är platta skivor. Båda smälter på samma sätt. Valrhona har traditionellt tillverkat bönor, men erbjuder också vissa sorter som pistoler beroende på marknad.
Hur många bönor är det i 100 g?
Cirka 35 till 40 Valrhona-bönor per 100 g (varierar beroende på sort). Praktiskt format för att dosera med gramprecision utan att väga när du är van.
Är temperering obligatoriskt?
För användning där chokladen förblir synlig och fast (formning, överdragning, dekoration): ja, det är nödvändigt för glans, knäck och hållbarhet. För användning där den blandas i (mousser, ganacher, kakor): inte nödvändigt, det räcker att smälta den.
Hur förvarar man Valrhona-choklad?
Förvara helst vid 16-18 °C på en torr plats, skyddad från ljus och lukt. Undvik kylskåpet (kondens = grå hinna). I en väl tillsluten påse håller den i 18 månader. Ingen fara om chokladen får en lätt grå hinna: den går fortfarande att använda i bakning.
Ytterligare resurser
Utforska Valrhona-kollektionen, choklad och pralinéer, polykarbonatformar för praliner på Patissland.
Upptäck mer
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
