Valrhona Confection · Ursprung Ecuador
Mörk choklad Confection Ecuador 80 % - 3 kg
Överdragschoklad Confection 80 % med ursprung i Ecuador, kryddig och blommig.
Mörk choklad Confection 80 % med ursprung i Ecuador. Denna choklad är gjord på Nacional-kakao och har subtila kryddiga och blommiga toner trots sin höga kakaohalt. För konditorer som vill förena kraft och aromatisk komplexitet.
Tekniska egenskaper
- Kakao
- 80%
- Garanterad minimihalt
- Typ
- Mörk
- Överdragschoklad
- Flytbarhet
- ●●○○○
- 2 droppar av 5
Aromprofil
Framträdande profil
kryddig
Mindre framträdande ton
blommig
Signatur
intensiv
Smaknoter
Kakaons ursprung
Land
Ecuador
Region / terroir
Ecuador
Kakaosort
Nacional
Mängdreferens
Vägledande exempel utifrån parametrarna nedan. Anpassa mängden efter din tillagning.
| Vad ska den användas till? | Chokladmousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hur många portioner? | 3 tillagningar |
| Nödvändig mängd | 525 g |
| Rekommenderad storlek | 1 påse på 1 kg |
| Tempereringsmarginal (10 %) | 578 g |
Tips: Räkna alltid med 10 % extra för naturligt svinn vid temperering (rester i bunken och på spateln). Förpackningar på 1 kg eller 3 kg ger alltid ett bättre kilopris.
Vad ska den användas till?
Patisslands bedömning utifrån de användningsområden som Valrhona rekommenderar för denna produkt.
Ganacher
Mousser
Gjutna praliner
Chokladkakor
Överdrag
Glass & sorbet
Tempereringskurva
Valrhonas officiella tempereringskurva för denna choklad. Temperering kristalliserar kakaosmöret i en stabil form som ger spegelblank glans, knäck och perfekt urformning.
Smältning
50 - 55 °CVattenbad eller mikrovågsugn i intervallerNedkylning
28 - 29 °CKristallisering av de rätta kristallernaBearbetning
31 - 32 °CIdealisk temperatur för gjutning
Smakkombinationer
Ingredienser som naturligt förhöjer denna choklad enligt Valrhonas rekommendationer.
Denna choklads smakkompisar
Valrhonas produkter som kompletterar denna choklad perfekt i dina kreationer.
Signaturrecept för denna choklad
En kreativ idé från Patissland som lyfter fram den här produktens unika profil.
Mörk mousse Confection Equateur 80% ren kakao
InspirationKlassisk mousse med pâte à bombe, utan vispad grädde för att bevara kakaons rena smak. Serveras med några citrusskal och en nypa fleur de sel.
Fullständigt tekniskt datablad
| Varumärke | Valrhona (Frankrike, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Serie | Confection Origine |
| Typ | Mörk |
| Kakaohalt | Minst 80% |
| Ursprung | Ecuador |
| Region | Ecuador |
| Kakaosort | Nacional |
| Flytbarhet | 2 droppar av 5 |
| Förvaring | 18 månader vid 16-18 °C, skyddad från fukt |
| Allergener | Mjölk, soja (beroende på produkt). Kan innehålla spår av nötter. |
| Tillverkad i | Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Vanliga frågor
Era frågor, våra råd
Vad är överdragsschoklad?
Överdragsschoklad har ett högt innehåll av kakaosmör (vanligtvis över 31 %) och är avsedd för professionellt bruk. Dess flytande konsistens gör den lämplig för överdrag, gjutning och alla tekniker inom finare chokladtillverkning. Valrhona har tillverkat enbart överdragsschoklad sedan 1922.
Vad är skillnaden mellan kakaobönor och pistoler?
Ingen skillnad i kvalitet: kakaobönorna är droppformade, medan pistolerna är platta skivor. Båda smälter på samma sätt. Valrhona har traditionellt tillverkat kakaobönor, men erbjuder även vissa produkter som pistoler beroende på marknad.
Hur många kakaobönor går det på 100 g?
Cirka 35 till 40 Valrhonabönor per 100 g (varierar beroende på produkt). Praktiskt format för att dosera med gramprecision utan att väga när du har vant dig.
Är temperering obligatorisk?
För användning där chokladen förblir synlig och fast (gjutning, överdrag, dekoration): ja, temperering är nödvändig för glans, knäck och hållbarhet. För användning där den blandas in (mousse, ganache, kakor): inte nödvändigt, det räcker att smälta den.
Hur förvarar man Valrhona-choklad?
Helst vid 16-18 °C, på en torr plats, skyddad från ljus och lukt. Undvik kylskåpet (kondens = gråvit beläggning). Förvaras i en väl försluten påse i 18 månader. Ingen fara om chokladen får en lätt gråvit beläggning: den går fortfarande att använda i bakverk som gräddas.
Ytterligare resurser
Utforska Valrhona-kollektionen, choklad och praliné, polykarbonatformar för praliner på Patissland.
Upptäck mer
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
