Valrhona - Rent kakaosmör
Kakaosmördroppar
Kakaosmördroppar 10 kg, format för professionella verkstäder med intensiv produktion.
Kalibrerade Valrhona-kakaosmördroppar, proffsförpackning på 10 kg. Förpackningen är anpassad för chokladverkstäder och konditorier med mycket hög produktionstakt som använder kakaosmör dagligen (temperering, fluidisering, egentillverkning av anpassade överdrag). Droppformatet gör det snabbt att dosera med sked. Återförslutningsbar påse som bevarar egenskaperna.
Egenskaper
- Sammansättning
- 100 % rent
- Naturligt kakaosmör
- Ursprung
- Kakao
- Pressning av bönor
- Värmetålighet
- 200 °C+
- Perfekt för tillagning vid höga temperaturer
Välj rätt format
Jämför tillgängliga format. Klicka på ett format för att komma dit.
Profil och identitet
Framträdande profil
neutral
Mindre framträdande ton
100 % vegetabiliskt
Signatur
format för professionell verkstad
Egenskaper
Rekommenderade användningsområden
De bästa användningsområdena inom bakning och professionell verksamhet för den här produkten.
industriell chokladtemperering
tillverkning av chokladöverdrag
intensiv produktionsverkstad
Smakkombinationer
Vad du kan använda detta kakaosmör till i bakning eller matlagning.
Perfekta kombinationer med detta kakaosmör
Valrhona-produkter som kompletterar denna produkt perfekt i dina skapelser.
Signaturrecept
Så kan du använda produkten i dina skapelser.
Snabbtemperering med Mycryo
TeknikSmält 1 kg chokladöverdrag (t.ex. Caraïbe 66 %) till 40-45 °C. Låt svalna till 34-35 °C för mörk choklad (33-34 °C för mjölk/vit choklad). Tillsätt 10 g (1 %) Valrhona kakaosmör i form av pistoler eller drops och blanda väl. Arbeta vid 31-32 °C för mörk choklad och 29-30 °C för mjölk/vit choklad. Garanterad kristallisering och perfekt glans.
Komplett tekniskt datablad
| Varumärke | Valrhona (Frankrike, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Rena ingredienser - Kakaosmör |
| Sammansättning | 100 % rent, naturligt kakaosmör |
| Förpackning | Drops |
| Värmetålighet | Över 200 °C utan att brännas |
| Format | 10 kg |
| Förvaring | 16 till 18 °C, skyddat från ljus och fukt |
| Allergener | Kan innehålla spår av nötter, soja, gluten och mjölk. |
| Tillverkad i | Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Vanliga frågor
Dina frågor, våra råd
Vad används kakaosmör till i bakning?
Tre huvudsakliga användningsområden: (1) temperering av choklad (tillsätt 1 % av chokladens vikt vid 33-34 °C för att förkristallisera och få perfekt glans), (2) förtunning av choklad som är för tjock och (3) tillagning av mat i köket, som alternativ till olja eller smör. Tål över 200 °C utan att brännas.
Hur tempererar man med Valrhona kakaosmör?
Smält chokladen till 40-45 °C och låt den svalna till 34-35 °C (mörk) eller 33-34 °C (mjölk/vit). Tillsätt då 1 % kakaosmör i form av pistoler eller drops (10 g per 1 kg choklad). Blanda väl. Arbeta vid 31-32 °C för mörk choklad och 29-30 °C för mjölk/vit choklad. Snabb och pålitlig metod utan temperering på marmorbänk.
Valrhona-kakaosmör jämfört med Mycryo från Cacao Barry?
Mycryo är ett varumärke från Cacao Barry för kakaosmör som frystorkats till ett fint pulver. Valrhona-kakaosmör i pistoler eller drops har samma funktion och egenskaper (100 % rent). Skillnaden är formen: Valrhona-pistoler/drops hanteras med sked, medan Mycryo strös över. Båda används i en mängd motsvarande 1 % av chokladens vikt.
Hur använder man det vid salt matlagning?
Smält 1-2 matskedar kakaosmör i stekpannan eller rulla livsmedlen i det före tillagning. Perfekt för att steka kött, fisk (pilgrimsmusslor, anklever) och grönsaker vid högre temperaturer än med vanligt smör. Neutral smak som inte döljer smakerna. 50-70 % färre kalorier än vid tillagning med smör.
Vilket format ska du välja: 3 kg eller 10 kg?
3 kg i pistoler: regelbunden användning, hobbyverkstad på avancerad nivå eller småskalig konditoriverksamhet. 10 kg i drops: chokladverkstäder och professionella konditorier med daglig förbrukning. Formatet på 10 kg ger ett bättre pris per kg.
Ytterligare resurser
Utforska Valrhonas kollektion, choklad och praliner, pralinformar på Patissland.
Läs vidare
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
