Valrhona · Exceptionell blandning
P125 Cœur de Guanaja-kakaobönor 80 % - 3 kg
Koncentrerad Guanaja, används i små mängder för att förstärka kakaosmaken.
P125 Cœur de Guanaja är en koncentrerad kakaomassa med 80 % kakao, baserad på den ikoniska Guanaja. Den är framtagen för yrkesverksamma och ersätter inte vanlig choklad: tillsätt en liten mängd i recept för att förstärka kakaosmaken i mousser, krämiga fyllningar och glass. Tekniskt format avsett för konditorer.
Tekniska egenskaper
- Kakao
- 80%
- Garanterad minsta halt
- Typ
- Mörk
- Överdragschoklad
- Flytbarhet
- ●○○○○
- 1 droppe av 5
Aromprofil
Framträdande profil
intensiv
Mindre framträdande ton
kraftfull
Signatur
Koncentrerad Guanaja-smak
Smaknoter
Mängdangivelse
Vägledande exempel utifrån parametrarna nedan. Anpassa mängden efter din tillagning.
| Vad ska den användas till? | Chokladmousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hur många portioner? | 3 satser |
| Nödvändig mängd | 525 g |
| Rekommenderad förpackning | 1 påse à 1 kg |
| Extra för tempereringsspill (10 %) | 578 g |
Tips: Räkna alltid med 10 % extra för naturligt spill vid temperering (rester i bunken och på spateln). Förpackningar på 1 kg eller 3 kg ger alltid ett bättre kilopris.
Vad ska den användas till?
Patisslands bedömning utifrån de användningsområden som Valrhona rekommenderar för den här produkten.
Ganacher
Mousser
Formade praliner
Chokladkakor
Överdrag
Glass & sorbet
Tempereringskurva
Valrhonas officiella tempereringskurva för den här chokladen. Temperering kristalliserar kakaosmöret i en stabil form som ger spegelblank glans, ett tydligt knäck och perfekt urformning.
Smältning
50 - 55 °CVattenbad eller mikrovågsugn i intervallerNedkylning
28 - 29 °CKristallisering av de rätta kristallernaBearbetning
31 - 32 °CIdealisk temperatur för gjutning
Smakkombinationer
Ingredienser som naturligt lyfter fram chokladens smak, enligt Valrhonas rekommendationer.
Smakkompisar till den här chokladen
Valrhona-produkter som kompletterar den här chokladen perfekt i dina kreationer.
Signaturrecept med den här chokladen
En kreativ idé från Patissland för att lyfta fram den unika profilen hos den här produkten.
Glass med intensiv kakaosmak
InspirationTillsätt 50 g P125 i din vanliga chokladglass för att förstärka kakaoprofilen. Beskan ökar ett snäpp utan att förändra konsistensen.
Fullständigt tekniskt datablad
| Varumärke | Valrhona (Frankrike, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Blandning |
| Typ | Mörk |
| Kakaohalt | Minst 80% |
| Flytbarhet | 1 droppe av 5 |
| Förvaring | 18 månader vid 16-18 °C, skyddad från fukt |
| Allergener | Mjölk, soja (beroende på sort). Kan innehålla spår av nötter. |
| Tillverkad i | Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Vanliga frågor
Dina frågor, våra råd
Vad är överdragschoklad?
Överdragschoklad är choklad med hög halt av kakaosmör (vanligtvis över 31%) avsedd för professionellt bruk. Dess flytbarhet möjliggör överdragning, formning och alla tekniker inom fin chokladtillverkning. Valrhona har tillverkat enbart överdragschoklad sedan 1922.
Vad är skillnaden mellan bönor och pistoler?
Det är ingen kvalitetsskillnad: bönorna är droppformade, pistolerna är platta skivor. Båda smälter på samma sätt. Valrhona har traditionellt tillverkat bönor, men erbjuder även vissa sorter som pistoler beroende på marknad.
Hur många bönor är det i 100 g?
Cirka 35 till 40 Valrhona-bönor per 100 g (varierar beroende på sort). Praktiskt format för att dosera på grammet när du har fått in vanan, utan att väga.
Är temperering obligatorisk?
För användningsområden där chokladen förblir synlig och fast (formning, överdragning, dekoration): ja, det är nödvändigt för glans, knäck och hållbarhet. För användningsområden där den blandas in (mousser, ganacher, kakor): inte nödvändigt, det räcker att smälta den.
Hur förvarar man Valrhona-choklad?
Förvara helst vid 16-18 °C på en torr plats, skyddad från ljus och lukt. Undvik kylskåpet (kondens = vit hinna). I återförsluten påse håller chokladen i 18 månader. Ingen fara om chokladen får en lätt vit hinna: den går fortfarande att använda i bakning.
Ytterligare resurser
Utforska Valrhona-kollektionen, choklad och praliné, polykarbonatformar för praliner hos Patissland.
Utforska mer
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
