Valrhona Grand Cru · Kakao från ett enda ursprung i Peru
Ekologiska Andoa mörka kakaobönor 70% - 3 kg
Ekologisk choklad med kakao från ett enda ursprung i Peru, frisk kakaoprofil med citrusnoter.
Andoa är en ekologisk mörk överdragschoklad med kakao från ett enda ursprung i Peru. Bönorna kommer från Andernas dalar, där kooperativet ACOPAGRO samlar hundratals odlare som bedriver ekologiskt jordbruk. Den tydliga kakaosmaken med citrusnoter gör den till ett utmärkt val för moderna desserter.
Tekniska egenskaper
- Kakao
- 70%
- Garanterad minsta halt
- Typ
- Mörk
- Överdragschoklad
- Flytbarhet
- ●●●○○
- 3 droppar av 5
Aromprofil
Främsta smakprofil
kakaoton
Liten smaknot
fruktig
Signatur
frisk
Smaknoter
Kakaons ursprung
Land
Peru
Region / terroir
Andinska dalarna
Kakaosort
Trinitario
Certifiering
Ekologiskt jordbruk
Riktmängd
Exempel som motsvarar parametrarna nedan. Anpassa mängden efter det du ska göra.
| Vad ska den användas till? | Chokladmousse (175 g / 4 pers) |
|---|---|
| Hur många portioner? | 3 tillredningar |
| Nödvändig mängd | 525 g |
| Rekommenderad storlek | 1 påse på 1 kg |
| Extra för tempereringssvinn (10%) | 578 g |
Tips: Räkna alltid med 10% extra för det naturliga svinnet vid temperering (rester i bunken och på spateln). Förpackningen på 1 kg eller 3 kg ger alltid ett bättre kilopris.
Vad ska den användas till?
Patisslands bedömning utifrån de användningsområden som Valrhona rekommenderar för denna produkt.
Ganacher
Mousser
Formgjutna praliner
Chokladkakor
Överdrag
Glass & sorbet
Tempereringskurva
Valrhonas officiella tempereringskurva för denna choklad. Temperering kristalliserar kakaosmöret i en stabil form som ger spegelblank glans, ett tydligt knäck och perfekt urformning.
Smältning
50 - 55 °CVattenbad eller mikrovågsugn i korta intervallerNedkylning
28 - 29 °CKristallisering av de rätta kristallernaBearbetning
31 - 32 °CIdealisk gjuttemperatur
Smakkombinationer
Ingredienser som naturligt lyfter fram denna choklad, enligt Valrhonas rekommendationer.
Perfekta följeslagare till denna choklad
Valrhona-produkter som kompletterar denna choklad perfekt i dina skapelser.
Signaturrecept för denna choklad
En kreativ idé från Patissland som lyfter fram den unika profilen hos denna produkt.
Ekologisk fondant Andoa Noir 7070 med rinnande kärna
InspirationMjuk fondant med rinnande kärna. Här kommer chokladens rena kakaosmak verkligen till sin rätt. Servera gärna ljummen med bourbonvaniljglass.
Fullständigt tekniskt datablad
| Varumärke | Valrhona (Frankrike, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Grand Cru Pure Origine |
| Typ | Mörk |
| Kakaohalt | Minst 70 % |
| Ursprung | Peru |
| Region | Andinska dalarna |
| Kakaosort | Trinitario |
| Certifiering | Ekologiskt jordbruk |
| Flytbarhet | 3 droppar av 5 |
| Förvaring | 18 månader vid 16-18 °C, skyddad mot fukt |
| Allergener | Mjölk, soja (beroende på sort). Kan innehålla spår av nötter. |
| Tillverkad i | Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Vanliga frågor
Dina frågor, våra råd
Vad är överdragschoklad?
Överdragschoklad är choklad med hög halt kakaosmör (vanligtvis över 31 %) avsedd för yrkesverksamma. Dess flytbarhet gör den lämplig för doppning, formning och alla tekniker inom fin chokladtillverkning. Valrhona har enbart tillverkat överdragschoklad sedan 1922.
Vad är skillnaden mellan bönor och pistoler?
Ingen kvalitetsskillnad: bönorna är droppformade och pistolerna platta skivor. Båda smälter på samma sätt. Valrhona har traditionellt tillverkat bönor, men erbjuder även vissa sorter som pistoler beroende på marknad.
Hur många bönor går det på 100 g?
Cirka 35 till 40 Valrhona-bönor per 100 g (varierar beroende på sort). Praktiskt format för att dosera med gramprecision utan att väga när du är van.
Är temperering obligatoriskt?
För användning där chokladen förblir synlig och fast (formning, doppning, dekoration): ja, temperering är nödvändig för glans, knäck och hållbarhet. För användning där chokladen blandas i (mousser, ganacher, kakor): inte nödvändigt, det räcker att smälta den.
Hur förvarar man Valrhona-choklad?
Förvaras helst vid 16-18 °C på en torr plats, skyddad från ljus och lukt. Undvik kylskåpet (kondens = gråaktig beläggning). I en återförsluten påse håller chokladen i 18 månader. Ingen fara om chokladen får en lätt gråaktig beläggning: den kan fortfarande användas i bakverk som gräddas.
Ytterligare resurser
Utforska Valrhonas kollektion, choklader och pralinéer, polykarbonatformar för praliner hos Patissland.
Upptäck mer
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
