Valrhona Confection · Ren ursprung från Madagaskar
Madagaskarbönor 80% - 3 kg
Ren ursprung från Madagaskar, 80%, fruktig och kraftfull.
Denna mörka choklad av ren ursprung från Madagaskar med 80% kakao har en tydlig karaktär av malagassisk kakao: en fruktig och syrlig profil med tydliga toner av röda frukter, karakteristisk för kakaon från ön. Den höga kakaohalten framhäver den malagassiska terroirens komplexitet.
Tekniska egenskaper
- Kakao
- 80%
- Garanterad minimihalt
- Typ
- Mörk
- Överdragschoklad
- Flytbarhet
- ●●○○○
- 2 droppar av 5
Aromprofil
Främsta profil
fruktig
Liten smaknot
kraftfull
Signatur
syrlig
Smaknoter
Kakaons ursprung
Land
Madagaskar
Region / terroir
Madagaskar
Kakaosort
Trinitario
Mängdguide
Vägledande exempel baserat på parametrarna nedan. Anpassa mängden efter det du ska göra.
| Vad ska den användas till? | Chokladmousse (175 g / 4 pers) |
|---|---|
| Hur många portioner? | 3 tillredningar |
| Nödvändig mängd | 525 g |
| Rekommenderad förpackning | 1 påse à 1 kg |
| Extra mängd för temperering (10%) | 578 g |
Tips: Räkna alltid med 10% extra för naturligt spill vid temperering (rester i bunken och på spateln). Förpackningarna på 1 kg eller 3 kg ger alltid ett bättre kilopris.
Vad ska den användas till?
Patisslands bedömning utifrån de användningsområden som Valrhona rekommenderar för den här produkten.
Ganacher
Mousser
Formade praliner
Chokladkakor
Överdrag
Glass & sorbet
Tempereringskurva
Valrhonas officiella kurva för den här chokladen. Temperering kristalliserar kakaosmöret i en stabil form för spegelblank glans, knäck och perfekt urformning.
Smältning
50 - 55 °CVattenbad eller mikrovågsugn i omgångarNedkylning
28 - 29 °CKristallisering av rätt kristallerArbetstemperatur
31 - 32 °CIdealisk formningstemperatur
Smakkombinationer
Ingredienser som naturligt förhöjer den här chokladen enligt Valrhonas rekommendationer.
Perfekta följeslagare till den här chokladen
Valrhona-produkter som kompletterar den här chokladen perfekt i dina kreationer.
Signaturrecept för den här chokladen
En kreativ idé från Patissland som lyfter fram den här produktens unika karaktär.
Röd bärpaj med Madagascar 8080%
InspirationBotten av bretonsk mördeg, vispad ganache med Madagascar 8080% 35%, färska hallon och jordgubbar skurna i små tärningar. De röda bärens naturliga syra lyfter fram chokladens fruktiga karaktär.
Fullständigt tekniskt datablad
| Varumärke | Valrhona (Frankrike, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Confection Origine |
| Typ | Mörk |
| Kakaohalt | Minst 80 % |
| Ursprung | Madagaskar |
| Region | Madagaskar |
| Kakaosort | Trinitario |
| Flytbarhet | 2 droppar av 5 |
| Förvaring | 18 månader vid 16-18 °C, skyddad från fukt |
| Allergener | Mjölk, soja (beroende på produkt). Kan innehålla spår av nötter. |
| Tillverkningsland | Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Vanliga frågor
Dina frågor, våra råd
Vad är överdragsschoklad?
Överdragsschoklad är choklad med hög halt av kakaosmör (vanligtvis över 31 %) avsedd för yrkesverksamma. Dess flytande konsistens gör den lämplig för överdrag, gjutning och alla tekniker inom fin chokladtillverkning. Valrhona har tillverkat enbart överdragsschoklad sedan 1922.
Vad är skillnaden mellan bönor och pistoler?
Ingen kvalitetsskillnad: bönorna är droppformade, medan pistolerna är platta skivor. Båda smälter på samma sätt. Valrhona har traditionellt tillverkat bönor, men erbjuder också vissa produkter som pistoler beroende på marknad.
Hur många bönor går det på 100 g?
Cirka 35 till 40 Valrhona-bönor per 100 g (varierar beroende på produkt). Praktiskt format för att dosera på grammet när du är van, utan att väga.
Är temperering obligatoriskt?
För användningsområden där chokladen förblir synlig och fast (gjutning, överdrag, dekoration): ja, det är nödvändigt för glans, knäck och hållbarhet. För användningsområden där den blandas i (mousser, ganacher, kakor): nej, det behövs inte; det räcker att smälta den.
Hur förvarar man Valrhona-choklad?
Förvara helst vid 16-18 °C på en torr plats, skyddad från ljus och lukt. Undvik kylskåpet (kondens = missfärgning). I en återförsluten påse håller chokladen i 18 månader. Om chokladen får en lätt vit hinna är det inget problem: den kan fortfarande användas i bakverk som gräddas.
Kompletterande resurser
Utforska Valrhona-kollektionen, choklad och pralinéer, polykarbonatformar för praliner på Patissland.
För dig som vill utforska mer
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
