Valrhona Confection · Rent ursprung från Ghana
Mörk choklad Confection Ghana 80% - 3 kg
Överdragschoklad Confection 80% med rent ursprung från Ghana, intensiv och kakaotonad.
Mörk choklad Confection 80% med rent ursprung från Ghana. Valrhonas Confection-sortiment: överdragschoklad med hög kakaohalt för intensiva professionella bakverk. Kraftig kakaoprofil, typisk för Ghanas terroir.
Tekniska egenskaper
- Kakao
- 80%
- Garanterad minsta halt
- Typ
- Mörk
- Överdragschoklad
- Flytbarhet
- ●●○○○
- 2 droppar av 5
Aromprofil
Framträdande profil
kakaoton
Mindre framträdande not
kraftfull
Signatur
intensiv
Smaknoter
Kakaons ursprung
Land
Ghana
Region / terroir
Ghana
Kakaosort
Forastero
Mängdguide
Vägledande exempel som motsvarar parametrarna nedan. Anpassa mängden efter det du ska göra.
| Vad ska den användas till? | Chokladmousse (175 g / 4 pers) |
|---|---|
| Hur många portioner? | 3 tillagningar |
| Nödvändig mängd | 525 g |
| Rekommenderad förpackning | 1 påse på 1 kg |
| Extra för tempereringssvinn (10%) | 578 g |
Tips: Räkna alltid med 10% extra för naturligt svinn vid temperering (rester i bunken och på spateln). Förpackningar på 1 kg eller 3 kg ger alltid ett bättre kilopris.
Vad ska den användas till?
Patisslands bedömning utifrån Valrhonas rekommenderade användningsområden för denna produkt.
Ganacher
Mousser
Formade praliner
Chokladkakor
Överdrag
Glass & sorbet
Tempereringskurva
Valrhonas officiella tempereringskurva för denna choklad. Temperering kristalliserar kakaosmöret i en stabil form som ger spegelblank glans, ett tydligt knäck och perfekt urformning.
Smältning
50 - 55 °CVattenbad eller mikrovågsugn i intervallerNedkylning
28 - 29 °CKristallisering av de rätta kristallernaArbeta
31 - 32 °CIdealisk temperatur för formning
Smakkombinationer
Ingredienser som naturligt lyfter fram denna choklad, enligt Valrhonas rekommendationer.
Perfekta följeslagare till denna choklad
Valrhona-produkter som kompletterar denna choklad perfekt i dina skapelser.
Signaturrecept för denna choklad
En kreativ idé signerad Patissland för att lyfta fram den unika profilen hos denna produkt.
Mörk mousse Confection Ghana 8080 % ren kakao
InspirationKlassisk mousse med pâte à bombe, utan vispad grädde för att bevara kakaons rena smak. Serveras med lite citrusskal och en nypa flingsalt.
Fullständigt tekniskt datablad
| Varumärke | Valrhona (Frankrike, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Serie | Confection Origine |
| Typ | Mörk |
| Kakaohalt | Minst 80 % |
| Ursprung | Ghana |
| Region | Ghana |
| Kakaosort | Forastero |
| Flytbarhet | 2 droppar av 5 |
| Förvaring | 18 månader vid 16-18 °C, skyddad från fukt |
| Allergener | Mjölk, soja (beroende på sort). Kan innehålla spår av nötter. |
| Tillverkad i | Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Vanliga frågor
Era frågor, våra råd
Vad är överdragsschoklad?
Överdragsschoklad är choklad med hög kakaosmörhalt (vanligtvis över 31 %), avsedd för yrkesmässig användning. Dess flytbarhet passar för överdrag, gjutning och alla tekniker inom fin chokladtillverkning. Valrhona har enbart tillverkat överdragsschoklad sedan 1922.
Vad är skillnaden mellan bönor och pistoler?
Ingen kvalitetsskillnad: bönorna är droppformade och pistolerna är platta skivor. Båda smälter på samma sätt. Valrhona har traditionellt tillverkat bönor, men erbjuder även vissa sorter som pistoler beroende på marknad.
Hur många bönor är det i 100 g?
Cirka 35 till 40 Valrhona-bönor per 100 g (varierar beroende på sort). Praktiskt format för att dosera på grammet när du har vanan inne, utan att väga.
Är temperering obligatoriskt?
För användning där chokladen förblir synlig och fast (gjutning, överdrag, dekoration): ja, det är nödvändigt för glans, ett knäckigt ljud och hållbarhet. För användning där den blandas in (mousser, ganacher, kakor): behövs inte, det räcker att smälta den.
Hur förvarar man Valrhona-choklad?
Förvara helst vid 16-18 °C på en torr plats, skyddad från ljus och lukt. Undvik kylskåpet (kondens = missfärgning). Förvaras i 18 månader i en återförsluten påse. Ingen fara om chokladen får en lätt vit hinna: den går fortfarande att använda i bakverk som gräddas.
Ytterligare information
Utforska Valrhona-kollektionen, choklad och pralinéer, polykarbonatformar för praliner på Patissland.
Upptäck mer
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
