Andra tillgängliga format
Mörk överdragsschoklad Equatoriale 55%, mångsidig och prisvärd.
Equatoriale Noir 55% är en mörk överdragsschoklad från Valrhona med måttlig kakaohalt. Den runda kakaoprofilen gör den till ett mångsidigt val för allmän bakning: mousser, ganacher, kex och glass. Används ofta som instegsalternativ av hantverkare som vill ha Valrhona-kvalitet i sina dagliga tillagningar.
Formatet på 3 kg riktar sig till erfarna konditorer och verkstäder/proffs som använder chokladen regelbundet: bättre kilopris än 1 kg.
Smaknoter
Exempel som vägledning, utifrån parametrarna nedan. Anpassa mängden efter det du ska tillaga.
| Vad passar den till? | Chokladmousse (175 g / 4 pers) |
|---|---|
| Hur många portioner? | 3 tillagningar |
| Nödvändig mängd | 525 g |
| Rekommenderat format | 1 påse à 1 kg |
| Tempereringsmarginal (10 %) | 578 g |
Tips: Räkna alltid med 10 % extra för de naturliga förlusterna vid temperering. Köp så stor förpackning som möjligt: kilopriset är alltid förmånligare.
Bedömning utifrån de användningsområden som Valrhona rekommenderar för denna produkt.
Valrhona anger följande temperaturkurva för denna choklad.
Ingredienser som Valrhona officiellt rekommenderar för att lyfta fram chokladens smak.
Valrhona-produkter som kompletterar denna produkt perfekt.
En kreativ idé signerad Patissland för att lyfta fram den unika karaktären hos denna produkt.
Hemgjorda kakor med bitar av Equatoriale Noir 55 %. Krispig och mjuk konsistens, tydlig kakaosmak. Mångsidigt recept som uppskattas av både hobbybagare och proffs.
| Varumärke | Valrhona (Frankrike, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Blandning |
| Typ | Mörk |
| Kakaohalt | Minst 55 % |
| Flytbarhet | 4 av 5 droppar |
| Tillgängliga storlekar | 1 kg, 3 kg |
| Förvaring | 18 månader vid 16-18 °C, skyddad från fukt |
| Allergener | Mjölk (beroende på variant). Kan innehålla spår av nötter och soja. |
| Tillverkad i | Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g för att prova eller till en enstaka dessert. 1 kg för en regelbunden hobbybagare (5-15 desserter). 3 kg eller mer för verkstäder och professionell användning: kilopriset är betydligt förmånligare i större förpackningar.
En couverturechoklad har hög kakaosmörhalt (vanligtvis över 31 %) och är avsedd för professionella. Dess flytbarhet gör den lämplig för överdrag, gjutning och alla tekniker inom fin chokladtillverkning.
För användning där chokladen förblir synlig och fast (gjutning, överdrag, dekoration): ja, nödvändigt för glans, knäck och hållbarhet. För användning där den blandas in (mousser, ganacher, kakor): inte nödvändigt, det räcker att smälta den.
Cirka 35 till 40 Valrhona-kakaobönor per 100 g. Praktiskt format för att dosera på grammet när du har vanan inne, utan att väga.
Förvaras helst vid 16-18 °C på en torr plats, skyddad från ljus och lukt. Undvik kylskåp (kondens = missfärgning). Förvaras i 18 månader i en återförsluten påse.
Utforska Valrhona-kollektionen, choklad och praliné, pralinformar hos Patissland.
