Silikomart chokladform
Chokladform - klassisk chokladbar
Det avlånga mellanmålsformatet är utformat för fyllda chokladkakor i chokladbarsstil.
Den här chokladformen från Silikomart är utformad för att göra 4 avlånga chokladbarer i mellanmålsformat. Det flexibla livsmedelsgodkända silikonet gör det enkelt att ta ut chokladen utan risk för att den går sönder.
Total kapacitet: 120 ml. Formhålets mått: 10 cm × 3 cm × 1 cm. Tål ugn, kyl och frys (temperaturer: -60 °C till 230 °C).
Tekniska egenskaper
- Hålrum
- 4
- 30 ml per form
- Total kapacitet
- 120 mL
- Det motsvarar 156 g choklad
- Material
- Silikon
- Lätt att ta ur formen
Mängdangivelse
Ungefärligt exempel som motsvarar parametrarna nedan. Anpassa mängden efter det du ska göra.
| Typ av choklad | Mörk choklad |
|---|---|
| Antal bitar | 4 (1 full form) |
| Nödvändig volym | 120 mL |
| Mängd smält choklad | 158 g |
| Att köpa (15 % extra för temperering) | 180 g |
Tips: Temperering innebär naturligt ett svinn på 10 till 15 % (rester i bunke och på slickepott). Beräkna alltid lite mer än den exakta mängden.
Nödvändig nivå och tillagningstid
Nivå
Van
Rekommenderas att temperera noggrant och ta ut formen försiktigt
Aktiv tid
35 min
Temperering, gjutning och skrapning
Kristallisering
3 h
I rumstemperatur, skyddad från fukt
Rekommenderad choklad för den här formen
Vår utvalda kuvertyrchoklad för signaturmellanmålsbarer, perfekt anpassad för precisionsformning.
Snabbtemperering: de 3 temperaturkurvorna
Temperering kristalliserar kakaosmöret i en stabil form. Utan temperering blir chokladen gråaktig, glanslös och svår att få ur formen.
| Choklad | 1. Smältning | 2. Nedkylning | 3. Uppvärmning (arbetstemperatur) |
|---|---|---|---|
| Mörk 60-72 % | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Mjölk 30-40 % | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Vit / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Signaturrecept för den här formen
Två kreativa idéer från Patissland, framtagna för den här klassiska barformen. Ingredienser utvalda ur vårt sortiment från Valrhona.
Azelia Hasselnötsbar
SignaturAzelia-överdrag med 35 % mjölkchoklad och hasselnöt, med ett knaprigt hasselnötspralinéfyll. Som en lyxig hemmagjord chokladbar.
Viktiga ingredienser i det här receptet
Azelia 35% Hasselnöt 250 g
13.99 €
Krispig mandel- och hasselnötspraliné 50%
15.99 €
Bar med ren Caraïbe-praliné
Lyxig variantGjutning i Caraïbe 66% mörk choklad med fyllning av hasselnötspålägg. Enkel, elegant bar för den minimalistiska konditorn.
Så får du formen att hålla i 10 år
En Silikomart-form är en hållbar investering. Så här bevarar du dess egenskaper genom åren.
Första användningen
Diska med ljummet vatten och diskmedel och torka. Du behöver inte smörja formen: silikon från Silikomart är naturligt non-stick.
Vanlig rengöring
Ljummet vatten och milt diskmedel, eller diskmaskin (övre korgen). Undvik slipande svampar som försvagar silikonet.
Förvaring
Förvara plant eller ihoprullat utan skarpa veck, skyddat från direkt värme och damm. Helst i en stängd låda.
Livslängd
10 år eller längre vid välskött underhåll. Tecken på slitage: ingrodda fettfläckar, förlorad elasticitet, permanenta deformationer.
Fullständig teknisk information
| Varumärke | Silikomart (Italien) |
|---|---|
| Form | Klassisk bar |
| Antal hålrum | 4 |
| Kapacitet per hålrum | 30 mL |
| Total kapacitet | 120 mL |
| Hålrummets mått | 10 cm × 3 cm × 1 cm |
| Material | Livsmedelsgodkänt silikon |
| Temperaturtålighet | -60 °C till 230 °C |
| Kompatibel | Ugn, kylskåp, frys, diskmaskin |
| BPA-fri | Ja |
Vanliga frågor
Dina frågor, våra råd
Hur många chokladbitar kan jag göra åt gången?
Formen har 4 hålrum på cirka 30 mL vardera. Med en enda gjutning gör du alltså 4 chokladbitar. För professionell serieproduktion är det vanligt att använda 3 till 5 likadana formar samtidigt.
Behöver silikonformen smörjas före användning?
Nej. Silikonformen från Silikomart är naturligt non-stick. Korrekt temperering av chokladen räcker för att den ska lossna perfekt ur formen. Om du smörjer formen kan det ge feta märken på chokladens yta.
Varför får chokladen en vit hinna efter kristalliseringen?
Vit hinna (fett- eller sockerblomning) tyder på misslyckad temperering: antingen har chokladen smälts vid för hög temperatur (över 55 °C) eller så har den inte kylts tillräckligt. Smaken påverkas inte, men glansen och knäcket försvinner. Felet går att rätta till genom att smälta om och temperera på nytt.
Kan jag använda Candy Melts eller Déco Melts i stället för choklad?
Ja, absolut. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) är utformade för att smältas utan temperering och är ett utmärkt alternativ för nybörjare eller barn. Resultatet blir något mindre glansigt än med tempererad choklad.
Hur får man en spegelblank finish på chokladen?
Tre nycklar: exakt temperering vid temperaturerna i tabellen ovan, en helt ren och torr form samt kristallisering vid stabil rumstemperatur (18-20 °C), inte i kylskåpet (kondens skapar fläckar).
Ytterligare resurser
Komplettera ditt chokladprojekt med vårt utvalda sortiment från Valrhona: Azelia 35 % Hasselnöt 250 g, Praliné Mandel Hasselnöt 50 % Crunch, Caraïbe 66 % 250 g, eller utforska Valrhonas chokladsortiment och sortimentet av utrustning och chokladformar, eller hela sortimentet från Silikomart.
Upptäck mer
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
