Inspiration Passion är ett 100 % naturligt fruktöverdrag: kakaosmör, socker och passionsfruktspulver. Naturligt gulorange färg. Exotisk och syrlig profil som för tankarna till solen i tropiska länder. Utan konstgjorda färg- eller aromämnen, den kan bearbetas som vit choklad.
Egenskaper
Typ
Fruktöverdrag
Kakaosmör + frukt
Naturlig
100%
Utan färgämnen eller aromämnen
Färg
Naturligt gulorange
Kommer enbart från frukten
Välj rätt förpackningsstorlek
Jämför tillgängliga förpackningsstorlekar: pris per kilo och rekommenderad användning. Klicka på en storlek för att gå till den.
En kreativ idé för att framhäva den här produkten.
Cococuja-entremets med passionsfrukt och kokos
Inspiration
Mördeg, fryst Namelaka-inlägg med Jivara 40 % mjölkchoklad, Inspiration Passion-mousse, Inspiration Passion-glasyr, kokosflingor. Fruktens exotiska smak förenas med kakaomjölk.
Fullständigt tekniskt datablad
Varumärke
Valrhona (Frankrike, Tain-l'Hermitage)
Sortiment
Inspiration - fruktöverdrag
Typ
Fruktöverdrag (utan kakao)
Ingredienser
Kakaosmör + socker + frukt
Naturlig
Utan färgämnen, aromer eller konserveringsmedel
Format
250 g
Förvaring
16 till 18 °C, skyddat från ljus och fukt
Allergener
Kan innehålla spår av nötter, soja, gluten och mjölk.
Tillverkad i
Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Vanliga frågor
Dina frågor, våra råd
Vad är ett fruktöverdrag?
Ett fruktöverdrag är en innovation från Valrhona där kakao ersätts med fruktpulver. Ingredienser: kakaosmör + socker + frukt. Det bearbetas precis som vit choklad (smältning, temperering, gjutning), men har fruktens 100 % naturliga smak och färg. Inga färgämnen eller aromer har tillsatts.
Hur tempererar man ett Inspiration-överdrag?
Kurvan ligger något lägre än för klassisk vit choklad: smältning 45-48 °C, kristallisering 26-27 °C, arbetstemperatur 28-29 °C. Viktigt: håll chokladen under ständig omrörning när den smälter, eftersom Inspiration-överdragen har en tjockare konsistens än traditionell choklad.
Hur länge kan jag förvara mina Inspiration-kreationer?
Inspiration-recepten är baserade på naturlig frukt (utan färgämnen eller konserveringsmedel) och är därför känsligare. Förvara kreationerna i bakbutiken vid högst 18 °C, skyddade från ljus. Sälj inom högst 4 veckor. En ogenomskinlig förpackning förlänger hållbarheten avsevärt.
Kan man göra vispad ganache med Inspiration?
Ja, absolut. Inspiration-överdrag passar perfekt till vispad ganache tack vare sin sammansättning (kakaosmör + socker + frukt). Följ ett recept på vispad vit chokladganache och byt helt enkelt ut Ivoire mot din Inspiration. Låt stå minst 12 timmar i kylskåpet innan du vispar.
Varför är konsistensen tjockare än hos choklad?
Fruktpulver innehåller naturligt fibrer och pektin, som gör massan tjockare. Därför behöver du röra hela tiden när du smälter det och anpassa recepten något (till exempel genom att tillsätta lite mer grädde i ganacher).
