Valrhona Grand Cru · Rent ursprung från Dominikanska republiken
Tainori-bönor 64 % - 3 kg
Rent ursprung från Dominikanska republiken, balanserad med toner av gula frukter.
Tainori är en Grand Cru med ursprung i Dominikanska republiken, tillverkad av Trinitario-kakao. Namnet hyllar taínoerna, ett ursprungsfolk från Karibien. Denna balanserade mörka choklad utmärker sig med naturliga toner av gula frukter och kanderade citrusfrukter, präglade av det dominikanska terroiret och en välkontrollerad fermentering.
Tekniska egenskaper
- Kakao
- 64%
- Garanterad minsta halt
- Typ
- Mörk
- Överdragschoklad
- Flytbarhet
- ●●●○○
- 3 droppar av 5
Aromprofil
Framträdande profil
fruktig
Lätt ton
balanserad
Signatur
gula frukter
Smaknoter
Kakaons ursprung
Land
Dominikanska republiken
Region / växtplats
San Francisco de Macoris-dalen
Kakaosort
Trinitario
Status
Grand Cru Valrhona
Mängdangivelse
Ungefärligt exempel baserat på parametrarna nedan. Anpassa mängden efter det du ska göra.
| Vad ska den användas till? | Chokladmousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hur många portioner? | 3 tillredningar |
| Nödvändig mängd | 525 g |
| Rekommenderad förpackningsstorlek | 1 påse på 1 kg |
| Extra för tempereringssvinn (10 %) | 578 g |
Tips: Räkna alltid med 10 % extra för naturligt svinn vid temperering (rester i bunken och på spateln). Förpackningar på 1 kg eller 3 kg ger alltid ett bättre kilopris.
Vad ska den användas till?
Patisslands bedömning utifrån de användningsområden som Valrhona rekommenderar för denna produkt.
Ganacher
Mousser
Formade praliner
Chokladkakor
Överdrag
Glass & sorbet
Tempereringskurva
Valrhonas officiella tempereringskurva för denna choklad. Temperering kristalliserar kakaosmöret i en stabil form, vilket ger spegelblank glans, ett tydligt knäck och perfekt urformning.
Smältning
50 - 55 °CVattenbad eller mikrovågsugn i intervallerNedkylning
28 - 29 °CKristallisering av de rätta kristallernaBearbetning
31 - 32 °CIdealisk temperatur för gjutning
Smakkombinationer
Ingredienser som lyfter fram chokladens naturliga smaker, enligt Valrhona.
Smakkompisar till denna choklad
Valrhona-produkter som kompletterar denna choklad perfekt i dina skapelser.
Signaturrecept för denna choklad
En kreativ idé signerad Patissland för att framhäva den unika profilen hos denna produkt.
Tårta med röda frukter och Tainori 6464 %
InspirationMördegsbotten, vispad ganache med Tainori 6464 % 35 %, färska hallon och jordgubbar i brunoise. De röda frukternas naturliga syrlighet lyfter fram chokladens fruktiga profil.
Fullständigt tekniskt datablad
| Varumärke | Valrhona (Frankrike, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Grand Cru Pure Origine |
| Typ | Mörk |
| Kakaohalt | Minst 64 % |
| Ursprung | Dominikanska republiken |
| Region | San Francisco de Macoris-dalen |
| Kakaosort | Trinitario |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Flytbarhet | 3 droppar av 5 |
| Förvaring | 18 månader vid 16-18 °C, skyddad från fukt |
| Allergener | Mjölk, soja (beroende på produkt). Kan innehålla spår av nötter. |
| Tillverkad i | Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Vanliga frågor
Era frågor, våra råd
Vad är överdragschoklad?
Överdragschoklad är choklad med hög kakaosmörhalt (vanligtvis över 31 %) avsedd för yrkesverksamma. Dess flytbarhet gör den lämplig för överdragning, formning och alla tekniker inom finare chokladtillverkning. Valrhona har uteslutande tillverkat överdragschoklad sedan 1922.
Vad är skillnaden mellan bönor och pistoler?
Ingen kvalitetsskillnad: bönorna är droppformade, medan pistolerna är platta skivor. Båda smälter på samma sätt. Valrhona har traditionellt tillverkat bönor, men erbjuder även vissa produkter som pistoler beroende på marknad.
Hur många bönor går det på 100 g?
Cirka 35 till 40 Valrhona-bönor per 100 g (varierar beroende på produkt). Praktiskt format för att dosera på grammet utan att väga när du har vant dig.
Är temperering obligatoriskt?
För användningsområden där chokladen förblir synlig och fast (formning, överdragning, dekoration): ja, det är nödvändigt för glans, knäck och hållbarhet. För användningsområden där den blandas in (mousser, ganacher, kakor): behövs inte, det räcker att smälta den.
Hur förvarar man Valrhona-choklad?
Förvara helst i 16-18 °C på en torr plats, skyddad från ljus och lukt. Undvik kylskåpet (kondens = missfärgning). Förvaras i 18 månader i en återförsluten påse. Ingen fara om chokladen får en lätt vit hinna: den går fortfarande bra att använda i bakverk som gräddas.
Ytterligare resurser
Utforska Valrhona-kollektionen, choklad och praliné, polykarbonatformar för praliner på Patissland.
För att gå vidare
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
