Valrhonas ikoniska vita choklad. Balanserad, med låg sockerhalt och toner av kokt mjölk och vanilj.
Ivoire 35 % är Valrhonas ikoniska vita choklad. Denna vita choklad innehåller lite socker (endast 43 % socker) och bjuder på aromer av varm mjölk, förhöjda av lätta vaniljtoner. Den väl avvägda sammansättningen (minst 35 % kakao, 40 % fett, 22 % mjölk) ger den en smältande konsistens och en pärlemorskimrande nyans. Den balanserade sötman gör den idealisk att kombinera med röda frukter, citrusfrukter och exotiska frukter.
12 kg-förpackning: för vem?
Proffsförpackningen för restaurang, hotell och catering samt hantverksmässiga chokladmakare: bästa kilopriset i hela Ivoire 35 %-sortimentet, för hög förbrukning i verkstaden.
En kreativ idé från Patissland för att lyfta fram den unika profilen hos denna produkt.
Vispad ganache med Ivoire Blanc 35 % och passionsfrukt
Inspiration
Vispad ganache infuserad med tonkaböna, spritsad på bretonsk mördegskaka och toppad med färsk passionsfrukt. Den vita chokladens mildhet lyfter fram fruktens syrlighet.
Fullständigt tekniskt datablad
Varumärke
Valrhona (Frankrike, Tain-l'Hermitage)
Sortiment
Vit
Typ
Vit
Kakaohalt
Minst 35 %
Status
Ikonisk Valrhona-produkt
Flytbarhet
4 av 5 droppar
Tillgängliga förpackningsstorlekar
250 g, 1 kg, 3 kg
Förvaring
18 månader vid 16-18 °C, skyddad från fukt
Allergener
Mjölk (beroende på sort). Kan innehålla spår av nötter och soja.
Tillverkad i
Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Vanliga frågor
Dina frågor, våra råd
Vilken förpackningsstorlek ska jag välja: 250 g, 1 kg eller 3 kg?
250 g för att prova eller till en enstaka dessert. 1 kg för en regelbunden hemmabagare (5-15 desserter). 3 kg eller mer för verkstäder och yrkesmässig användning: kilopriset är betydligt förmånligare i större förpackningar.
Vad är överdragschoklad?
Överdragschoklad är choklad med hög kakaosmörhalt (vanligtvis över 31 %) avsedd för yrkesverksamma. Dess flytbarhet gör den lämplig för doppning, gjutning och alla tekniker inom fin chokladtillverkning.
Är temperering obligatorisk?
För användningsområden där chokladen förblir synlig och fast (gjutning, doppning, dekoration): ja, det är oumbärligt för glans, knäck och hållbarhet. För användningsområden där den blandas i (mousser, ganacher, kakor): inte nödvändigt, det räcker att smälta den.
Hur många bönor går det på 100 g?
Cirka 35 till 40 Valrhona-bönor per 100 g. Praktiskt format för att dosera på grammet utan att väga när du har vanan inne.
Hur förvarar man Valrhona-choklad?
Helst vid 16-18 °C, på en torr plats skyddad från ljus och lukter. Undvik kylskåpet (kondens = grå hinna). I återförsluten påse håller den i 18 månader.
