Andra tillgängliga format
Mjölkchokladen Equatoriale 35 % är rund och mångsidig.
Equatoriale Lait 35 % är en mjölkchoklad för överdrag från Valrhona med måttlig halt. Den runda, fylliga mjölkiga profilen gör den till ett mångsidigt val för ganacher, mousser och överdrag till vardags. Särskilt uppskattad för sin balanserade mjölk- och kakaosmak, som passar en bred publik.
Den här förpackningen på 1 kg passar regelbundna hemmabagare och räcker till 5–15 desserter.
Smaknoter
Vägledande exempel som motsvarar parametrarna nedan. Anpassa mängden efter det du tillagar.
| Vad ska den användas till? | Chokladmousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hur många portioner? | 3 tillagningar |
| Nödvändig mängd | 525 g |
| Rekommenderad förpackning | 1 påse på 1 kg |
| Tempereringsmarginal (10 %) | 578 g |
Tips: Räkna alltid med 10 % extra för naturligt svinn vid temperering. Köp största möjliga förpackning: kilopriset är alltid mer fördelaktigt.
Bedömning utifrån Valrhonas rekommenderade användningsområden för den här produkten.
Valrhonas officiella kurva för den här chokladen.
Ingredienser som officiellt rekommenderas av Valrhona för att förhöja chokladens smak.
Valrhona-produkterna som kompletterar denna produkt perfekt.
En kreativ idé från Patissland för att lyfta fram den unika profilen hos denna produkt.
Chokladkaka, mousse med Equatoriale Lait 35 %, hasselnötspralinéinsats, kolaglasyr. Den krämiga mjölkprofilen och den tydliga kakaosmaken lyfter fram de rostade hasselnötterna.
| Varumärke | Valrhona (Frankrike, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Blandning |
| Typ | Mjölk |
| Kakaohalt | Minst 35 % |
| Flytbarhet | 4 droppar av 5 |
| Tillgängliga storlekar | 1 kg |
| Förvaring | 18 månader vid 16-18 °C, skyddad från fukt |
| Allergener | Mjölk (beroende på variant). Kan innehålla spår av nötter och soja. |
| Tillverkad i | Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g för att prova eller till en enstaka dessert. 1 kg för en regelbunden hobbybagare (5-15 desserter). 3 kg eller mer för verkstäder och professionell användning: kilopriset är betydligt förmånligare i de större förpackningarna.
Överdragchoklad är choklad med hög kakaosmörhalt (vanligtvis mer än 31 %) avsedd för professionella användare. Dess flytbarhet gör den lämplig för överdrag, gjutning och alla tekniker inom fin chokladtillverkning.
För användningsområden där chokladen förblir synlig och fast (gjutning, överdrag, dekoration): ja, temperering är avgörande för glans, knäck och hållbarhet. För användningsområden där den blandas i (mousser, ganacher, kakor): inte nödvändigt, det räcker att smälta den.
Cirka 35 till 40 Valrhona-bönor per 100 g. Praktiskt format för att dosera på grammet utan att väga när du har fått in vanan.
Förvara helst vid 16-18 °C på en torr plats, skyddad från ljus och lukt. Undvik kylskåp (kondens = missfärgning). Förvaras i återförsluten påse i 18 månader.
Utforska Valrhona-kollektionen, choklad och pralinéer, Silikomart-formar hos Patissland.
