Andra tillgängliga format
Equatoriale mjölkchoklad för överdrag 35 %, rund och mångsidig.
Equatoriale Lait 35% är en mjölkchoklad för överdrag från Valrhona med måttlig kakaohalt. Den runda, fylliga och mjölkiga profilen gör den till ett mångsidigt val för ganacher, mousser och vardagliga överdrag. Särskilt uppskattad för sin balans mellan mjölk och kakao, som passar en bred publik.
Den här förpackningen på 3 kg riktar sig till erfarna konditorer och verkstäder/proffs: lägre kilopris än 1 kg.
Smaknoter
Vägledande exempel som motsvarar parametrarna nedan. Anpassa mängden efter det du ska göra.
| Vad ska den användas till? | Chokladmousse (175 g / 4 pers) |
|---|---|
| Hur många portioner? | 3 tillagningar |
| Nödvändig mängd | 525 g |
| Rekommenderad förpackning | 1 påse på 1 kg |
| Extra för temperering (10 %) | 578 g |
Tips: Räkna alltid med 10 % extra för det naturliga svinnet vid temperering. Köp största möjliga förpackning: kilopriset är alltid förmånligare.
Bedömning utifrån Valrhonas rekommenderade användningsområden för den här produkten.
Den officiella kurvan från Valrhona för den här chokladen.
Ingredienser som Valrhona officiellt rekommenderar för att lyfta fram chokladens smak.
Valrhona-produkter som kompletterar denna produkt perfekt.
En kreativ idé signerad Patissland som lyfter fram den unika profilen hos denna produkt.
Chokladkaka, mousse på Equatoriale Lait 35 %, hasselnötspralinéinsats, kolaglasyr. Den krämiga mjölkiga profilen och den tydliga kakaosmaken lyfter fram de rostade hasselnötterna.
| Varumärke | Valrhona (Frankrike, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Blandning |
| Typ | Mjölk |
| Kakaohalt | Minst 35 % |
| Flytbarhet | 4 av 5 droppar |
| Tillgängliga format | 1 kg, 3 kg |
| Förvaring | 18 månader vid 16-18 °C, skyddad från fukt |
| Allergener | Mjölk (beroende på variant). Kan innehålla spår av nötter och soja. |
| Tillverkad i | Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g för att prova eller till en enstaka dessert. 1 kg för den som bakar regelbundet hemma (5-15 desserter). 3 kg eller mer för verkstäder och professionell användning: kilopriset är betydligt förmånligare i större förpackningar.
Överdragschoklad är choklad med hög kakaosmörhalt (vanligtvis över 31 %) avsedd för proffs. Dess flytbarhet gör den lämplig för överdrag, gjutning och alla tekniker inom fin chokladtillverkning.
För användningsområden där chokladen förblir synlig och fast (gjutning, överdrag, dekoration): ja, det är nödvändigt för glans, knäck och hållbarhet. För användningsområden där den blandas i (mousser, ganacher, kakor): nej, det behövs inte, enkel smältning räcker.
Cirka 35 till 40 Valrhona-bönor per 100 g. Ett praktiskt format för att dosera på grammet när du har vant dig, utan att väga.
Helst vid 16-18 °C, på en torr plats skyddad från ljus och lukt. Undvik kylskåpet (kondens = grå hinna). I en återförsluten påse håller den i 18 månader.
Upptäck Valrhona-kollektionen, choklad och pralinéer, Silikomart-formar på Patissland.
