Molde Trompe-l'œil Avelã - Cédric Grolet x Pavoni

O molde trompe-l'œil Avelã da coleção Cédric Grolet para Pavoni reproduz a forma de uma avelã inteira em relevo. A sua particularidade: um sistema de duas partes que se encaixam, para obter um volume 3D completo sem linha de junção visível, ao contrário de um molde de meia-esfera que deixa uma demarcação. Em silicone platina alimentar, reproduz com precisão a textura do fruto após congelação.

Características

• 8 impressões por molde, em volume 3D completo
• Sistema de duas partes articuladas que se encaixam
• Impressão: Ø 54 mm, altura 60 mm, volume 82 ml
• Dimensões do molde: 300 x 175 mm
• Silicone platina alimentar, flexível e durável
• Faixa térmica de -40°C a +250°C, compatível com máquina de lavar louça

Como fazer uma sobremesa de avelã

No centro, um recheio de praliné de avelã líquido; à volta, um creme de avelã; depois uma mousse leve. Encha a parte inferior com mousse, insira o recheio congelado, encaixe a parte superior e complete pela abertura. Congele até ao centro (mínimo 6 horas), desencaixe as duas partes e desenforme a esfera intacta. Termine com um veludo castanho pulverizado ou cubra com uma fina casca de chocolate de leite para uma versão chocolatier.

Perguntas frequentes

Como funciona o molde de duas partes?
Cada parte tem 8 semi-impressões. Enche-se a parte inferior, insere-se o recheio congelado, encaixa-se a parte superior e depois congela-se. Após solidificação, separa-se as duas partes para libertar a avelã inteira.

Qual a diferença em relação a um molde de meia-esfera?
A meia-esfera cria duas cascas para montar, com uma junta visível. Este molde forma diretamente o volume completo, sem linha de demarcação.

É adequado para chocolatiers?
Sim. Derrame chocolate de leite temperado para obter uma casca de avelã a rechear com praliné ou gianduja.

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