Molde de Silicone Pavoflex PX43106 "Tablette" por Cédric Grolet (16 cavidades)

Realce as suas vitrinas com a pureza e o génio do chef Cédric Grolet. O molde Pavoflex PX43106 "Tablette" foi concebido para os pasteleiros que desejam reinventar o formato da barra de chocolate ou da sobremesa individual. Com o seu design moderno e minimalista, este molde permite criar peças com linhas gráficas perfeitas, ideais para sobremesas no prato, barras gourmet ou sobremesas individuais sofisticadas.

A Excelência Técnica assinada pela Pavoni Italia

• Design Alta Costura: Desenvolvido com Cédric Grolet, este molde oferece uma estética contemporânea que valoriza instantaneamente as suas receitas.

• Silicone Platinum Superior: Fabricado em silicone platinum de qualidade alimentar, garantindo total neutralidade de sabores e segurança higiénica irrepreensível.

• Resistência Térmica Máxima: Suporta temperaturas extremas de -40°C a +280°C. É perfeitamente adequado para a passagem direta do congelador para o forno.

• Formato Profissional: Dimensões de 400 x 300 mm, padronizado para uso em tabuleiros e grades de pastelaria.

Produtividade e Resultado Impecável

• Desmoldagem de Alta Precisão: A flexibilidade do silicone Pavoflex assegura uma remoção fácil, mesmo para preparações mais delicadas (mousses, inserts, ganaches), sem qualquer alteração do design.

• Capacidade Otimizada: 16 cavidades de 100 ml cada, um formato generoso e equilibrado para venda individual ou restauração.

• Cozedura Homogénea: A condutividade térmica do silicone Pavoni assegura uma coloração uniforme para todas as suas preparações cozidas.

Características Técnicas

• Modelo: Pavoflex PX43106 "Tablette".

• Designer: Cédric Grolet.

• Número de cavidades: 16.

• Dimensões da cavidade: 85 x 45 mm | Altura: 30 mm.

• Volume por cavidade: ~100 ml.

• Dimensões do molde: 400 x 300 mm.

Tudo sobre o Molde Tablette Grolet (Conselhos & Dicas)

Que acabamentos privilegiar para este design "Tablette"? Este molde é particularmente adequado para o flocado veludo para um aspeto mate e moderno, ou para um glacê espelhado para realçar a nitidez dos seus ângulos. O chef Cédric Grolet utiliza frequentemente este tipo de relevo para jogar com as texturas: uma casca fina e crocante de chocolate que envolve um coração cremoso.

Como garantir uma desmoldagem perfeita dos ângulos retos? O design geométrico requer uma preparação bem estruturada. Para as sobremesas, assegure-se de que a sua mousse ou creme esteja totalmente "bloqueado" pelo frio (congelamento no interior). Graças às propriedades antiaderentes do silicone platinum, a "Tablette" desmolda-se com arestas vivas e nítidas.

É fácil integrar um insert nestas cavidades? Absolutamente. Com uma largura de 45 mm e uma altura de 30 mm, tem o espaço necessário para inserir um biscoito crocante ou um insert frutado de formato retangular. Isto permite criar camadas de texturas visíveis e elegantes ao corte.