Goma Xantana

Fun cakes

Goma Xantana 50 g

Espessante natural para cozinha, pastelaria e preparações sem glúten

A goma xantana é um espessante em pó de origem natural, obtido por fermentação do açúcar pela bactéria Xanthomonas campestris. Confere textura e estabilidade a emulsões, glacês, molhos e massas sem alterar o sabor das preparações. Muito apreciada na pastelaria técnica e na cozinha sem glúten, melhora a maleabilidade e a consistência das massas feitas com farinhas alternativas.

Propriedades

• • Origem natural: obtida por fermentação bacteriana do açúcar
• • Sabor neutro: não altera o sabor nem o aroma das preparações
• • Ativável a frio ou a quente: dupla versatilidade conforme a receita
• • Estável em meio ácido: compatível com sumos de fruta, vinagretes, citrinos
• • Resiste à congelação: textura estável após descongelação
• • Sem glúten: indispensável nas farinhas alternativas para restaurar a elasticidade

Aplicações recomendadas

• • Pastelaria sem glúten: pães, brioches, bolachas, massas para tarte com farinhas de arroz, trigo-sarraceno ou milho
• • Estabilização de emulsões: vinagretes, maioneses, molhos frios
• • Coulis e molhos: mantém a consistência e o brilho, tanto em doces como salgados
• • Cake design: cola alimentar para fixar decorações em pasta de açúcar
• • Culinária molecular: mousses estáveis, esferificações, espumas aromáticas
• • Gelados e sorvetes: textura lisa, anti-cristalização

Receitas práticas

Cola alimentar para decorações comestíveis: misture 1/4 de colher de chá de goma xantana com 4 colheres de sopa de água até obter uma cola transparente. Ideal para fixar flores em pasta de açúcar, pérolas, lantejoulas alimentares.

Granulação de um glacê real: misture 1 colher de chá de goma xantana em 100 g de glacê real e deixe repousar cerca de 1 hora para obter uma textura mais granulada, ideal para efeitos de neve e relevos.

Pasta de açúcar maleável: incorpore 5 g de goma xantana em 250 g de pasta de açúcar, amasse e deixe repousar 20 a 30 minutos. A pasta torna-se mais elástica, mais fácil de trabalhar em coberturas largas sem rasgar.

Pão sem glúten: adicione 1 a 2 % do peso da farinha (ou seja, 5 a 10 g por 500 g) para restaurar a elasticidade da massa e melhorar a conservação.

Dosagens indicativas

• • Molhos e coulis: 1 a 5 g por kg de líquido
• • Pastelaria sem glúten: 1 a 2 % do peso total da farinha
• • Gelados e sorvetes: 1 a 3 g por kg de mistura
• • Emulsões estáveis: 0,5 a 1 g por kg de preparação

Composição e características

• • Ingrediente: goma xantana 100 % (E415)
• • Forma: pó fino
• • Formato: frasco de 50 g
• • Alérgenos: nenhum alérgeno declarado
• • Sem glúten: sim, compatível com dietas celíacas

Conselho de utilização

Para evitar grumos, disperse sempre a goma xantana num ingrediente seco (açúcar, farinha) antes de a incorporar no líquido, ou utilize uma varinha mágica para dispersá-la diretamente. A viscosidade final desenvolve-se em 1 a 5 minutos conforme a temperatura. Uma vez texturizada, a preparação mantém a sua consistência mesmo após reaquecimento.

Conservação: conservar num local seco, protegido da humidade e da luz direta. Feche bem o frasco após cada utilização para preservar as propriedades do pó.

Para ir mais longe

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