Conjunto 2 Moldes MOUNTAIN Textura Chevron

O kit Mountain da Silikomart reúne 2 tapetes em silicone para realizar preparações em massa folhada, massa sablée, massa morta e chocolate, com um relevo de chevrons em zigzag. A massa fica presa entre os dois tapetes, depois é cozida diretamente com a textura gravada.

O motivo angular confere um grafismo contemporâneo aos entremets de chocolate, aos folhados e às montagens em camadas. Muito flexíveis, os tapetes oferecem um controlo preciso em cada etapa, desde o forramento até à desmoldagem. Servem também de decoração para sobremesas no prato.

Características técnicas

• •Kit de 2 tapetes em silicone
• •Relevo de chevrons em zigzag, textura gravada durante a cozedura
• •Dimensões: 300 x 200 mm, altura 13 mm
• •Material: silicone alimentar, antiaderente
• •Compatível com forno, frigorífico e congelador
• •Flexibilidade para uma desmoldagem limpa do relevo

Aplicações

• •Placas de chocolate texturizadas em chevrons
• •Folhado texturizado para montagens em camadas
• •Massa sablée e massa morta em relevo
• •Decorações para sobremesas no prato
• •Monoporções e entremets contemporâneos

Receita: entremet de chocolate com textura em chevrons

Para cerca de 6 monoporções em camadas.

Ingredientes

• •Chocolate negro: 200 g (placas texturizadas)
• •Chocolate branco: 150 g
• •Natas líquidas inteiras 30%: 300 g
• •Gelatina 200 bloom: 3 g
• •Cacau em pó para acabamento

Etapas

• 1.Temperar o chocolate negro, espalhá-lo num tapete Mountain, cobrir com o segundo tapete e pressionar para imprimir os chevrons.
• 2.Deixar cristalizar no frio, depois desenformar a placa texturizada e cortar em tiras.
• 3.Preparar uma mousse de chocolate branco: derreter o chocolate branco, adicionar a gelatina hidratada num pouco de creme quente.
• 4.A 30 graus, incorporar o resto do creme batido suave.
• 5.Montar alternando tiras de chocolate texturizado e mousse de chocolate branco.
• 6.Guardar no frio, polvilhar com cacau antes de servir.

Manutenção

• •Limpar com água quente e sabão líquido suave
• •Secar cuidadosamente antes de guardar
• •Não é necessário untar graças à antiaderência

A notar

Para o folhado, use uma massa previamente congelada e estendida até 2 mm no máximo para conservar o relevo em espinha de peixe. Para o chocolate, tempere para uma desenformagem limpa e uma placa bem definida.

Perguntas frequentes

Quantos tapetes vêm no kit?
O kit inclui 2 tapetes de silicone: a preparação é colocada entre os dois para imprimir o relevo em espinha de peixe.

Com que preparações funciona?
Massa folhada, massa quebrada, massa podre e chocolate. O relevo também pode servir de decoração para o prato.

Qual a espessura da massa folhada?
Para um resultado nítido, estenda a massa até 2 mm no máximo e congele-a antes de trabalhar.

A massa coze entre os tapetes?
Sim. A massa coze com a textura já gravada, o que moderniza as montagens tradicionais.

É necessário untar os tapetes?
Não. O silicone antiaderente permite desenformar diretamente, sem gordura.