Silikomart Molde de Chocolate
Molde de chocolate - TABLETE
Faça os seus chocolates em tablete retangular com este molde de silicone assinado Silikomart.
Este molde de chocolate Silikomart é concebido para fazer 1 chocolate em forma de tablete retangular. O silicone alimentar flexível permite desenformar sem esforço, sem risco de quebra.
Capacidade total: 91 mL. Dimensões da cavidade: 16 cm × 8 cm × 0,7 cm. Compatível com forno, frigorífico, congelador (temperaturas: -60 °C a 230 °C).
Características técnicas
1
Cavidades
91 mL por cavidade
91 mL
Capacidade total
Ou seja, 118 g de chocolate
Silicone
Material
Desenformar facilmente
1Calculadora "Quanto chocolate?"
Volume requerido91 mL
Quantidade de chocolate derretido120 g
Para comprar (margem temperagem 15%)130 g
Conselho: A temperagem desperdiça naturalmente 10-15% do material (resíduos na taça + espátula). Previna sempre um pouco mais do que a quantidade estrita.
2Nível requerido e tempo de realização
3Chocolate aconselhado para este molde
A nossa seleção de chocolate de cobertura para tabletes assinatura, perfeitamente adaptado à moldagem de precisão.
4Temperagem rápida - as 3 curvas
A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável. Sem temperagem, o chocolate fica esbranquiçado, não brilha e não se desenforma corretamente.
| Chocolate | 1. Fusão | 2. Arrefecimento | 3. Aquecer (trabalho) |
|---|---|---|---|
| Negro 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Leite 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Branco / Inspiração | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Dica: Para simplificar, use o método "Mycryo" (manteiga de cacau em pó Valrhona): derreta a 40-45 °C, adicione 1% de Mycryo a 34-35 °C, misture. Temperagem rápida sem curva complexa.
5Receitas assinatura para este molde
Duas ideias criativas assinadas Patissland, pensadas para este molde de tabletes. Ingredientes selecionados na nossa gama Valrhona.
Tablete Manjari Pérolas
AssinaturaManjari 64% derretido, polvilhado com pérolas de chocolate de leite e amêndoas torradas. Tablete do chocolatier da casa para oferecer como presente.
Ingredientes chave para esta receita
Manjari 64% 250g
13.99 €
Pérolas de Chocolate de Leite 32% 250g
12.99 €
Tablete Inspiração Framboesa
Variante gulosaMolde Inspiração Framboesa puro, pérolas crocantes de framboesa no topo. Tablete rosa natural, sem corante.
Ingredientes chave para esta receita
Inspiração Framboesa 250g
17.99 €
6Faça o seu molde durar 10 anos
Um molde Silikomart é um investimento duradouro. Aqui está como preservar as suas qualidades ao longo dos anos.
Lave com água morna e sabão, seque. Não é necessário untar: o silicone Silikomart é antiaderente por natureza.
Água morna e sabão suave, ou máquina de lavar loiça (prateleira superior). Evite esponjas abrasivas que fragilizam o silicone.
Plano ou enrolado sem dobras apertadas, protegido do calor direto e do pó. Idealmente numa caixa fechada.
10 anos e mais se bem conservado. Sinais de desgaste: manchas gordurosas incrustadas, perda de elasticidade, deformações permanentes.
Ficha técnica completa
| Marca | Silikomart (Itália) |
| Forma | Tablete Retangular |
| Número de cavidades | 1 |
| Capacidade por cavidade | 91 mL |
| Capacidade total | 91 mL |
| Dimensões da cavidade | 16 cm × 8 cm × 0,7 cm |
| Material | Silicone alimentar |
| Resistência térmica | -60 °C a 230 °C |
| Compatível | Forno, frigorífico, congelador, máquina de lavar loiça |
| Sem BPA | Sim |
Perguntas frequentes
Quantos chocolates posso fazer de uma vez?
Esta forma tem 1 cavidade de cerca de 91 mL cada. Com uma única moldagem, faz-se portanto 1 chocolate. Para usos profissionais em série, é comum usar 3-5 formas idênticas em paralelo.
Devo untar a forma de silicone antes de usar?
Não. O silicone Silikomart é antiaderente por natureza. Temperar corretamente o seu chocolate é suficiente para uma desenformagem perfeita. Untar criaria marcas gordurosas na superfície do chocolate.
O meu chocolate esbranquiça após a cristalização, porquê?
O esbranquiçamento (eflorescência) indica uma temperagem falhada: ou o derretimento foi demasiado quente (>55 °C), ou o arrefecimento insuficiente. O sabor não é alterado, mas o brilho e o estalido são perdidos. Derreter novamente e temperar corrige o defeito.
Posso usar Candy Melts ou Déco Melts em vez de chocolate?
Sim, perfeitamente. Os Candy Melts (Wilton, Fun Cakes, PME Cake) são concebidos para derreter sem temperagem e são uma excelente alternativa para começar ou para crianças. O resultado será ligeiramente menos brilhante do que com chocolate temperado.
Como conseguir o acabamento espelhado dos chocolates?
Três chaves: (1) temperagem precisa às temperaturas da tabela acima, (2) forma perfeitamente limpa e seca, (3) cristalização a temperatura ambiente estável (18-20 °C), não no frigorífico (a condensação cria manchas).
Nota: Para uma desenformagem perfeita à primeira tentativa, mantenha a sua forma plana à temperatura ambiente antes de usar. Uma forma demasiado fria (diretamente do armário fresco) cria um choque térmico com o chocolate temperado.
Para ir mais longe
Complete o seu projeto de chocolate com a nossa seleção Valrhona: Manjari 64% 250g, Pérolas de Chocolate de Leite 32% 250g, Inspiração Framboesa 250g, ou explore a coleção de chocolates Valrhona Patissland.
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