Xarope de Glucose 325g

O xarope de glucose é um açúcar líquido espesso e transparente, indispensável na pastelaria, confeitaria e chocolateria. A sua função principal: impedir a cristalização do açúcar e conferir maciez, flexibilidade e brilho às preparações. Utiliza-se em ganaches, glaçages, caramelos, confeitaria e gelados. Formato 325 g.

Características

• Açúcar líquido espesso, claro e homogéneo
• Anticristalizante: evita a granulação do açúcar
• Confere maciez, flexibilidade e brilho
• Sabor neutro, pouco doce
• Formato 325 g

Conselhos de utilização

Incorpore o xarope de glucose durante a cozedura para caramelos e confeitaria, ou quente nas ganaches e glaçages para uma textura lisa e brilhante. Para dosar mais facilmente, aqueça ligeiramente o frasco ou a colher: o xarope torna-se mais fluido. Também é usado em gelados, onde limita a formação de cristais de gelo.

Perguntas frequentes

Para que serve o xarope de glucose na pastelaria?
Para impedir a cristalização do açúcar e para dar maciez e brilho: ganaches, glaçages, caramelos, confeitaria e gelados.

É possível substituir o xarope de glucose?
Dependendo da receita, por açúcar invertido ou mel, mas o resultado varia (sabor, cor, consistência). A glucose continua a ser a mais neutra e a mais segura contra a cristalização.

Como dosar um xarope tão espesso?
Aqueça ligeiramente o frasco ou a colher para fluidificar o xarope, depois pese diretamente na preparação.

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